Massa ao Pesto Espanhol

Um creme vermelho intenso que envolve a massa, onde a picância do chouriço equilibra o adocicado das amêndoas tostadas. O aroma defumado da páprica e o frescor do manjericão perfumam cada garfada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 979
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 500 g Massa seca ( tipo espaguete ou linguine )
• 100 g Chouriço ( cortado em cubinhos finos )
• 50 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 2 piece Alho ( dentes descascados e sem o germe central )
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( extra virgem )
• 1 tsp Páprica defumada ( em pó )
• 60 g Parmesão ( ralado )
• 60 g Queijo manchego ( ralado )

Instruções

1. Tostando as amêndoas

   Aqueça uma frigideira seca e adicione as amêndoas. Mexa até que fiquem levemente douradas e soltem aquele aroma irresistível de castanha tostada.

2. Preparo do pesto vermelho

   No liquidificador, coloque o manjericão, o alho sem o germe, o chouriço, as amêndoas, o queijo manchego e a páprica defumada. Bata despejando o azeite em fio constante até obter um molho liso e brilhante.

3. Cozimento da massa

   Mergulhe a massa em uma panela com bastante água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente, oferecendo uma leve resistência à mordida.

4. Finalização e brilho

   Escorra a massa, reservando uma concha da água do cozimento. Misture o macarrão com o pesto e um pouco dessa água para que o molho emulsione e envolva perfeitamente cada fio.

Dicas do chef

• Nunca descarte toda a água do cozimento; ela é o grande segredo para um molho aveludado que não resseca.
• Se o chouriço estiver muito gorduroso, reduza um pouco a quantidade de azeite para manter o equilíbrio perfeito do prato.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Adicione um pingo de água antes de reaquecer suavemente.