Mandi de Cordeiro

Paleta de cordeiro soltando do osso, servida sobre um arroz aromático que absorveu todos os sucos da carne. O aroma defumado marcante e o calor das especiarias definem este prato icônico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1711
• Proteínas: 76 g
• Carboidratos: 205 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta de cordeiro ( cortada em pedaços grandes )
• 500 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 4 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Louro
• 1.2 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Carvão vegetal
• 500 g Arroz basmati

Instruções

1. Selando a carne

   Tempere o cordeiro com a mistura de cominho, cúrcuma e pimenta. Em uma panela grande, aqueça o ghee e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e intensa.

2. Base aromática

   Adicione a cebola fatiada e o alho amassado à gordura da carne. Deixe dourar levemente. Junte o cravo, o cardamomo, a canela e o louro para que os aromas se soltem na gordura e perfumem o prato.

3. Cozimento lento

   Despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja extremamente macia e soltando do osso. Isso deve levar cerca de 1 hora e meia.

4. O ponto do arroz

   Retire a carne da panela. Despeje o arroz no caldo fervente — o líquido deve ficar cerca de dois dedos acima do arroz. Tampe e deixe cozinhar até que todo o caldo seja absorvido e o arroz esteja bem soltinho.

5. A defumação

   Acomode a carne de volta sobre o arroz. Coloque um potinho de papel-alumínio no centro com um pedaço de carvão em brasa. Pingue uma gota de óleo sobre o carvão para liberar uma fumaça densa e tampe a panela imediatamente por 5 minutos.

Dicas do chef

• O grande segredo é a vedação da panela na hora de defumar: não deixe escapar nem um fiozinho de fumaça para garantir o sabor.
• Se o arroz ainda estiver firme quando a água secar, adicione um fio de água fervente pelas bordas da panela e cozinhe por mais alguns minutos.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma tampa e adicione um pingo de água para devolver a umidade ao arroz.