Mandi de Cordeiro
Ingredientes
- 1 kgPaleta de cordeiro (cortada em pedaços grandes)
- 500 gArroz branco (lavado e escorrido)
- 2 colherGhee
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Alho (amassado)
- 1 colherCominho em pó
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 colh.cháCardamomo em pó
- 4 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Canela em pau
- 2 un.Louro
- 1,2 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Carvão vegetal
- 500 gArroz basmati
Modo de preparo
Paleta de cordeiro soltando do osso, servida sobre um arroz aromático que absorveu todos os sucos da carne. O aroma defumado marcante e o calor das especiarias definem este prato icônico.
- 1
Tempere o cordeiro com a mistura de cominho, cúrcuma e pimenta. Em uma panela grande, aqueça o ghee e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e intensa.
- 2
Adicione a cebola fatiada e o alho amassado à gordura da carne. Deixe dourar levemente. Junte o cravo, o cardamomo, a canela e o louro para que os aromas se soltem na gordura e perfumem o prato.
- 3
Despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja extremamente macia e soltando do osso. Isso deve levar cerca de 1 hora e meia.
- 4
Retire a carne da panela. Despeje o arroz no caldo fervente — o líquido deve ficar cerca de dois dedos acima do arroz. Tampe e deixe cozinhar até que todo o caldo seja absorvido e o arroz esteja bem soltinho.
- 5
Acomode a carne de volta sobre o arroz. Coloque um potinho de papel-alumínio no centro com um pedaço de carvão em brasa. Pingue uma gota de óleo sobre o carvão para liberar uma fumaça densa e tampe a panela imediatamente por 5 minutos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é a vedação da panela na hora de defumar: não deixe escapar nem um fiozinho de fumaça para garantir o sabor.
- Se o arroz ainda estiver firme quando a água secar, adicione um fio de água fervente pelas bordas da panela e cozinhe por mais alguns minutos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma tampa e adicione um pingo de água para devolver a umidade ao arroz.
