Ropa Vieja

Carne desfiada que desmancha na boca, mergulhada em um molho encorpado com pimentões macios. O aroma do cominho e do vinho branco toma conta da cozinha; o molho deve ficar brilhante e envolver a carne perfeitamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 658
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 piece Pimentão verde ( em tiras )
• 3 piece Alho ( picado )
• 4 piece Tomate comum ( em cubos )
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Orégano
• 2 piece Folha de louro
• 50 g Azeitona verde ( sem caroço )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate
• 500 ml Caldo de carne ( preparado )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela bem quente com óleo, sele os pedaços de carne de todos os lados. A carne deve formar uma crosta dourada bem marcada para desenvolver todos os sucos e o sabor do fundo da panela.

2. O Refogado

   Retire a carne. Adicione as cebolas e os pimentões na gordura que ficou na panela. Refogue até que fiquem macios. Junte o alho e o extrato de tomate, cozinhando por 1 minuto sem parar de mexer.

3. Deglaçagem e líquidos

   Volte a carne para a panela. Despeje o vinho branco para deglaçar, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar o sabor. Adicione os tomates, o louro, o cominho e o orégano. Cubra com o caldo de carne até que tudo esteja submerso.

4. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. A carne estará no ponto quando se desmanchar sem qualquer resistência ao toque do garfo.

5. Desfiando e apurando

   Retire a carne e desfie-a com dois garfos. Volte-a para a panela junto com as azeitonas. Deixe o molho reduzir sem tampa até que ele envolva a carne e fique com uma consistência aveludada e brilhante.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início; as azeitonas e a redução natural do molho já vão concentrar bastante a salga.
• Desfie a carne enquanto ela ainda estiver quente; as fibras se separam com muito mais facilidade nesse momento.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a carne e ferva o líquido vigorosamente por alguns minutos até encorpar.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. O molho pode ganhar uma consistência firme devido ao colágeno da carne, mas voltará a ficar fluido e brilhante assim que começar a aquecer.