Pularda Assada à Espanhola

Uma pele dourada e crocante que estala ao toque da faca, revelando uma carne suculenta e perfumada com alho e vinho branco. O aroma irresistível de ave assada com alecrim toma conta do ar enquanto o caldinho borbulha na assadeira.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1190
• Proteínas: 101 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 80 g

Ingredientes

• 1 piece Sobrecoxa de frango ( limpo e preparado )
• 40 g Banha de porco ( em temperatura ambiente )
• 8 piece Alho ( com casca e levemente amassados )
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado ao meio )
• 200 ml Vinho branco seco
• 1 piece Tomilho ( ramo inteiro )
• 1 piece Alecrim ( ramo inteiro )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pularda ( limpa e eviscerada )

Instruções

1. Preparando a ave

   Massageie toda a pularda com a banha de porco. A pele deve ficar completamente envolvida pela gordura para garantir aquela crocância perfeita. Tempere generosamente com flor de sal por todos os lados.

2. Aromatizando o interior

   Introduza o limão cortado ao meio, os dentes de alho amassados com casca, o tomilho e o alecrim na cavidade da ave. Amarre as coxas com barbante culinário para manter um formato compacto e elegante.

3. Selagem inicial

   Leve a pularda ao forno preaquecido a 220°C em uma assadeira levemente untada. Deixe dourar por 15 minutos até que a pele comece a ganhar cor e a gordura comece a estalar e caramelizar.

4. Deglaceando e ajustando o fogo

   Regue o fundo da assadeira com o vinho branco e abaixe a temperatura para 180°C. O líquido criará um vapor aromático que manterá a carne da pularda incrivelmente macia durante o cozimento.

5. Regando com sabor

   A cada 15 minutos, abra o forno e use o caldinho do fundo da assadeira para regar generosamente a ave. O suco deve envolver a pele, tornando-se cada vez mais brilhante e encorpado.

6. O descanso essencial

   Retire a assadeira do forno e cubra a ave levemente com papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos; esse tempo é crucial para que os sucos se redistribuam e a carne solte do osso com facilidade.

Dicas do chef

• Se perceber que o caldinho está reduzindo rápido demais e corre o risco de queimar, adicione meio copo de água morna à assadeira.
• A ave está no ponto perfeito quando a coxa se move livremente na articulação ao ser levemente pressionada.
• Nunca pule o tempo de descanso: é esse intervalo que faz as fibras relaxarem e mantém toda a suculência dentro da carne.

Armazenamento

Guarde as sobras na geladeira em um recipiente bem fechado. Para reaquecer, utilize fogo baixo ou forno médio e mantenha a ave coberta para não ressecar a carne.