Pularda Assada à Espanhola
Ingredientes
- 1 un.Sobrecoxa de frango (limpo e preparado)
- 40 gBanha de porco (em temperatura ambiente)
- 8 un.Alho (com casca e levemente amassados)
- 1 un.Limão-siciliano (cortado ao meio)
- 200 mlVinho branco seco
- 1 un.Tomilho (ramo inteiro)
- 1 un.Alecrim (ramo inteiro)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Pularda (limpa e eviscerada)
Modo de preparo
Uma pele dourada e crocante que estala ao toque da faca, revelando uma carne suculenta e perfumada com alho e vinho branco. O aroma irresistível de ave assada com alecrim toma conta do ar enquanto o caldinho borbulha na assadeira.
- 1
Massageie toda a pularda com a banha de porco. A pele deve ficar completamente envolvida pela gordura para garantir aquela crocância perfeita. Tempere generosamente com flor de sal por todos os lados.
- 2
Introduza o limão cortado ao meio, os dentes de alho amassados com casca, o tomilho e o alecrim na cavidade da ave. Amarre as coxas com barbante culinário para manter um formato compacto e elegante.
- 3
Leve a pularda ao forno preaquecido a 220°C em uma assadeira levemente untada. Deixe dourar por 15 minutos até que a pele comece a ganhar cor e a gordura comece a estalar e caramelizar.
- 4
Regue o fundo da assadeira com o vinho branco e abaixe a temperatura para 180°C. O líquido criará um vapor aromático que manterá a carne da pularda incrivelmente macia durante o cozimento.
- 5
A cada 15 minutos, abra o forno e use o caldinho do fundo da assadeira para regar generosamente a ave. O suco deve envolver a pele, tornando-se cada vez mais brilhante e encorpado.
- 6
Retire a assadeira do forno e cubra a ave levemente com papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos; esse tempo é crucial para que os sucos se redistribuam e a carne solte do osso com facilidade.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se perceber que o caldinho está reduzindo rápido demais e corre o risco de queimar, adicione meio copo de água morna à assadeira.
- A ave está no ponto perfeito quando a coxa se move livremente na articulação ao ser levemente pressionada.
- Nunca pule o tempo de descanso: é esse intervalo que faz as fibras relaxarem e mantém toda a suculência dentro da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente bem fechado. Para reaquecer, utilize fogo baixo ou forno médio e mantenha a ave coberta para não ressecar a carne.
