Loukoumades (Bolinhos de Mel Gregos)

Uma crosta crocante que estala nos dentes para liberar um xarope de mel envolvente. O miolo é leve e aerado como uma esponja, enquanto o perfume da canela imediatamente toma conta do ambiente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1062
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 159 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Amido de milho ( seco )
• 450 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 50 g Açúcar branco ( refinado )
• 200 g Mel ( líquido )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tsp Canela em pó ( para polvilhar )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( fino )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento fresco em 50ml de água morna (cuidado para não estar quente, ou você matará o fermento) com uma pitada de açúcar. Aguarde até que uma espuma se forme na superfície.

2. Preparo da massa

   Misture a farinha de trigo, o amido de milho e uma pitada de sal. Adicione o restante da água e o fermento ativado. Bata vigorosamente à mão ou na batedeira: a massa deve ficar pegajosa, elástica e formar fitas quando levantada.

3. Descanso da massa

   Cubra a tigela com um pano limpo. Deixe descansar em um local morno até que a massa dobre de tamanho e bolhas comecem a surgir na superfície.

4. Calda de mel

   Em uma panela, leve ao fogo o mel, o açúcar, 100ml de água e o suco de limão até ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, até que a calda envolva levemente as costas de uma colher. Deixe esfriar completamente.

5. Fritura dos bolinhos

   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Com uma colher molhada, molde pequenas porções de massa e solte-as no óleo. Elas devem boiar e dourar uniformemente enquanto giram.

6. Finalização

   Retire os bolinhos com uma escumadeira e mergulhe-os imediatamente na calda fria por 30 segundos. Eles devem absorver o xarope sem ficarem encharcados. Polvilhe canela em pó generosamente antes de servir.

Dicas do chef

• O segredo do choque térmico: a calda deve estar bem fria e os bolinhos pelando de quente para garantir que continuem crocantes.
• Mergulhe a colher em água fria entre cada bolinho para que a massa deslize suavemente para o óleo sem grudar.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A calda amolece a massa em poucas horas.