Piononos de Santa Fe

Modo de preparo

Pequenos rocamboles de pão de ló incrivelmente leves, umedecidos com calda e finalizados com creme de confeiteiro tostado. A textura é extremamente macia e úmida, com o contraste perfeito de uma crostinha de açúcar caramelizado e um toque delicado de canela.

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   Em uma panela, aqueça o leite integral com a canela. Bata as gemas com o açúcar até clarear e adicione o amido de milho. Despeje o leite quente sobre essa mistura, mexendo bem, e volte ao fogo baixo até engrossar e cobrir as costas da colher. Leve à geladeira.

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   Bata as claras em neve até ficarem firmes. Separadamente, bata as gemas com o açúcar até atingir o ponto de fita (claro e volumoso), então incorpore delicadamente a farinha de trigo peneirada e as claras em neve. Espalhe em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 180°C até que a superfície esteja levemente dourada e macia.

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   Ferva a água com o açúcar por cerca de 5 minutos até obter uma calda rala e brilhante. Deixe amornar levemente.

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   Pincele a massa generosamente com a calda. Espalhe uma camada fina de creme de confeiteiro por toda a superfície. Enrole a massa com cuidado, formando um rocambole firme, e corte em cilindros de aproximadamente 4 cm de altura.

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   Coloque uma porção extra de creme de confeiteiro no topo de cada cilindro. Polvilhe açúcar e utilize um maçarico ou um ferro em brasa para caramelizar o açúcar até que fique dourado e crocante.