Piononos de Santa Fe

Pequenos rocamboles de pão de ló incrivelmente leves, umedecidos com calda e finalizados com creme de confeiteiro tostado. A textura é extremamente macia e úmida, com o contraste perfeito de uma crostinha de açúcar caramelizado e um toque delicado de canela.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 211
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 2.7 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 100 g Açúcar branco ( dividido entre a massa e o creme )
• 26.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 166.7 ml Leite integral
• 13.3 g Amido de milho
• 0.7 tsp Canela em pó
• 66.7 ml Água mineral ( para a calda )

Instruções

1. Prepare o creme de confeiteiro

   Em uma panela, aqueça o leite integral com a canela. Bata as gemas com o açúcar até clarear e adicione o amido de milho. Despeje o leite quente sobre essa mistura, mexendo bem, e volte ao fogo baixo até engrossar e cobrir as costas da colher. Leve à geladeira.

2. Faça o pão de ló

   Bata as claras em neve até ficarem firmes. Separadamente, bata as gemas com o açúcar até atingir o ponto de fita (claro e volumoso), então incorpore delicadamente a farinha de trigo peneirada e as claras em neve. Espalhe em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 180°C até que a superfície esteja levemente dourada e macia.

3. Prepare a calda

   Ferva a água com o açúcar por cerca de 5 minutos até obter uma calda rala e brilhante. Deixe amornar levemente.

4. Montagem e corte

   Pincele a massa generosamente com a calda. Espalhe uma camada fina de creme de confeiteiro por toda a superfície. Enrole a massa com cuidado, formando um rocambole firme, e corte em cilindros de aproximadamente 4 cm de altura.

5. Finalização caramelizada

   Coloque uma porção extra de creme de confeiteiro no topo de cada cilindro. Polvilhe açúcar e utilize um maçarico ou um ferro em brasa para caramelizar o açúcar até que fique dourado e crocante.

Dicas do chef

• A massa deve ficar bem flexível; não asse demais para evitar que ela rache ou quebre na hora de enrolar.
• Umedeça o pão de ló enquanto ele ainda estiver levemente morno para garantir que a calda penetre até o centro do doce.

Armazenamento

Consuma preferencialmente no mesmo dia. Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira em um recipiente bem fechado.