Bò kho

Pedaços de carne que se desmancham ao toque do garfo, mergulhados em um caldo concentrado e extremamente aromático. O perfume profundo do anis-estrelado e da canela atravessa a untuosidade da carne, criando um molho escuro, brilhante e irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 659
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( em cubos grandes )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Capim-santo ( amassado para liberar o aroma )
• 3 piece Anis-estrelado ( inteiro )
• 1 piece Canela em pau ( inteiro )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 piece Cebola ( picado finamente )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 L Água mineral
• 20 g Gengibre fresco ( picado bem fininho )
• 1 tbsp Sementes de urucum ( para colorir o óleo )

Instruções

1. Marinada da carne

   Corte a carne em cubos de aproximadamente 4cm. Misture-os com o gengibre em pó, o gengibre fresco bem picadinho, o açúcar mascavo, o molho de peixe e o molho de soja. Deixe descansar por 30 minutos para que os sabores penetrem bem na carne.

2. Selagem e cor

   Em uma panela, aqueça o óleo com as sementes de urucum até que ele ganhe um tom vermelho vibrante, então remova as sementes com uma escumadeira. Sele os cubos de carne de todos os lados nesse óleo colorido até formar uma crostinha dourada.

3. Aromáticos e líquidos

   Adicione a cebola e o alho picados, o capim-limão levemente machucado, o anis-estrelado e a canela. Incorpore o extrato de tomate e despeje a água mineral até que a carne esteja apenas coberta.

4. Cozimento lento

   Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O caldo deve apenas borbulhar suavemente, quase sem movimento. Cozinhe por cerca de 1 hora e meia ou até que a carne esteja derretendo.

5. Legumes e finalização

   Adicione as cenouras cortadas em rodelas diagonais (em estilo 'apito'). Continue o cozimento por mais 15 minutos. O molho deve estar aveludado, encorpando o suficiente para envolver a colher. Ajuste o sal se necessário.

Dicas do chef

• O molho não deve ser ralo; ele precisa ter corpo para aderir bem ao pão na hora de 'xuxar'.
• Se for servir com macarrão, cozinhe-o separadamente para não deixar o caldo turvo com o amido.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais gostoso reaquecido no dia seguinte, pois as especiarias apuram o sabor.