Bò kho (ensopado vietnamita de carne bovina)
Ingredientes
- 800 gPaleron (em cubos grandes)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 un.Capim-santo (amassado para liberar o aroma)
- 3 un.Anis-estrelado (inteiro)
- 1 un.Canela em pau (inteiro)
- 3 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 un.Cebola (picado finamente)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 colherCaviar de tomate
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 LÁgua mineral
- 20 gGengibre fresco (picado bem fininho)
- 1 colherSementes de urucum (para colorir o óleo)
Modo de preparo
Pedaços de carne que se desmancham ao toque do garfo, mergulhados em um caldo concentrado e extremamente aromático. O perfume profundo do anis-estrelado e da canela atravessa a untuosidade da carne, criando um molho escuro, brilhante e irresistível.
- 1
Corte a carne em cubos de aproximadamente 4cm. Misture-os com o gengibre em pó, o gengibre fresco bem picadinho, o açúcar mascavo, o molho de peixe e o molho de soja. Deixe descansar por 30 minutos para que os sabores penetrem bem na carne.
- 2
Em uma panela, aqueça o óleo com as sementes de urucum até que ele ganhe um tom vermelho vibrante, então remova as sementes com uma escumadeira. Sele os cubos de carne de todos os lados nesse óleo colorido até formar uma crostinha dourada.
- 3
Adicione a cebola e o alho picados, o capim-limão levemente machucado, o anis-estrelado e a canela. Incorpore o extrato de tomate e despeje a água mineral até que a carne esteja apenas coberta.
- 4
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O caldo deve apenas borbulhar suavemente, quase sem movimento. Cozinhe por cerca de 1 hora e meia ou até que a carne esteja derretendo.
- 5
Adicione as cenouras cortadas em rodelas diagonais (em estilo 'apito'). Continue o cozimento por mais 15 minutos. O molho deve estar aveludado, encorpando o suficiente para envolver a colher. Ajuste o sal se necessário.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O molho não deve ser ralo; ele precisa ter corpo para aderir bem ao pão na hora de 'xuxar'.
- Se for servir com macarrão, cozinhe-o separadamente para não deixar o caldo turvo com o amido.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais gostoso reaquecido no dia seguinte, pois as especiarias apuram o sabor.
