Pernil de Cordeiro Assado com Alho e Tomilho

Um centro rosado e macio, protegido por uma crosta de ervas aromáticas. O caldo do cozimento é reduzido até atingir uma textura brilhante e aveludada, que envolve a carne com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 581
• Proteínas: 67 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 1.3 kg Pernil de cordeiro ( inteiro )
• 4 piece Alho ( em lâminas )
• 2.7 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1.3 piece Alecrim ( ramos )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 33.3 g Manteiga sem sal
• 1.3 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 100 ml Vinho branco seco

Instruções

1. Preparo e aromatização

   Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes do preparo para atingir a temperatura ambiente. Faça pequenos furos profundos na carne com a ponta de uma faca e insira as lâminas de alho para que o sabor penetre no coração da peça.

2. Selagem e tempero

   Massageie a carne generosamente com azeite e tempere com sal marinho. Em uma assadeira de fundo grosso, sele o pernil de todos os lados em fogo alto até que a pele esteja dourada e a gordura comece a derreter.

3. O assado

   Distribua o tomilho, o alecrim e cubos de manteiga sobre a carne. Leve ao forno a 200°C, regando a cada 15 minutos com a manteiga espumante e os sucos da própria carne para mantê-la incrivelmente suculenta.

4. Deglaçagem e descanso

   Retire o cordeiro e envolva-o em papel alumínio. Deglaceie a assadeira com o vinho branco seco, raspando bem o fundinho da carne, e reduza o líquido pela metade. Deixe a carne descansar por 15 minutos para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam.

Dicas do chef

• Nunca insira o alho apenas na gordura; perfure a carne diretamente para que o aroma e sabor se espalhem por toda a peça.
• O descanso sob o papel alumínio é sagrado: é o que garante uma carne que derrete na boca.
• Se perceber que o molho está secando rápido demais no forno, adicione um pingo de água para não queimar os açúcares da carne.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em recipiente tampado para preservar a umidade da carne.