Pernil de cordeiro assado com alho e tomilho
Ingredientes
- 1,3 kgPernil de cordeiro (inteiro)
- 4 un.Alho (em lâminas)
- 2,7 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1,3 un.Alecrim (ramos)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 33,3 gManteiga sem sal
- 1,3 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlVinho branco seco
Modo de preparo
Um centro rosado e macio, protegido por uma crosta de ervas aromáticas. O caldo do cozimento é reduzido até atingir uma textura brilhante e aveludada, que envolve a carne com perfeição.
- 1
Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes do preparo para atingir a temperatura ambiente. Faça pequenos furos profundos na carne com a ponta de uma faca e insira as lâminas de alho para que o sabor penetre no coração da peça.
- 2
Massageie a carne generosamente com azeite e tempere com sal marinho. Em uma assadeira de fundo grosso, sele o pernil de todos os lados em fogo alto até que a pele esteja dourada e a gordura comece a derreter.
- 3
Distribua o tomilho, o alecrim e cubos de manteiga sobre a carne. Leve ao forno a 200°C, regando a cada 15 minutos com a manteiga espumante e os sucos da própria carne para mantê-la incrivelmente suculenta.
- 4
Retire o cordeiro e envolva-o em papel alumínio. Deglaceie a assadeira com o vinho branco seco, raspando bem o fundinho da carne, e reduza o líquido pela metade. Deixe a carne descansar por 15 minutos para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca insira o alho apenas na gordura; perfure a carne diretamente para que o aroma e sabor se espalhem por toda a peça.
- O descanso sob o papel alumínio é sagrado: é o que garante uma carne que derrete na boca.
- Se perceber que o molho está secando rápido demais no forno, adicione um pingo de água para não queimar os açúcares da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em recipiente tampado para preservar a umidade da carne.
