Lentilhas Verdes de Puy Tradicionais com Bacon

Lentilhas perfeitamente al dente envolvidas por um molho curto e aveludado. O aroma do bacon defumado e do tomilho invade a cozinha assim que a tampa é aberta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 513
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Lentilha verde ( lavadas e escorridas )
• 150 g Bacon defumado em cubos
• 2 un. Cenoura ( em cubos pequenos )
• 1 un. Cebola ( picada finamente )
• 1 un. Alho ( picado )
• 1 un. Tomilho ( ramo )
• 2 un. Folha de louro
• 1.2 L Água mineral
• 30 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando os vegetais

   Corte a cebola e as cenouras em cubos pequenos e uniformes (brunoise). Pique o alho bem fininho após remover o gérmen central.

2. Dourando a base aromática

   Em uma panela, doure o bacon defumado na própria gordura até que fique bem corado. Adicione a cenoura e a cebola, refogando em fogo médio por cerca de 5 minutos até que a cebola fique translúcida.

3. Iniciando o cozimento

   Coloque as lentilhas na panela e mexa bem para que fiquem envoltas na gordura do refogado. Despeje a água mineral e adicione o tomilho, o louro e o alho. Importante: não adicione sal nesta etapa.

4. Cozimento lento

   Tampe e cozinhe em fogo baixo. As lentilhas estarão prontas quando estiverem macias ao toque, mas sem desmanchar. Deve restar apenas uma pequena quantidade de líquido espesso no fundo.

5. Finalização e brilho

   Remova as ervas aromáticas. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione a manteiga gelada e misture delicadamente: o molho deve ganhar brilho e envolver cada grão.

Dicas do chef

• Nunca salgue a água no início; o sal endurece a casca da lentilha e impede que ela cozinhe uniformemente.
• Se tiver um pedaço de couro de bacon sobrando, jogue na panela durante o cozimento para garantir uma profundidade de sabor inigualável.
• As lentilhas de Puy não precisam de molho; uma lavagem rápida em água corrente é suficiente para prepará-las.

Conservação

Mantenha por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Elas costumam ficar ainda melhores no dia seguinte; basta aquecer com um fio de água para recuperar a fluidez do molho.