Lentilhas verdes de Puy tradicionais com bacon
Ingredientes
- 400 gLentilha verde (lavadas e escorridas)
- 150 gBacon defumado em cubos
- 2 un.Cenoura (em cubos pequenos)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 1 un.Alho (picado)
- 1 un.Tomilho (ramo)
- 2 un.Folha de louro
- 1,2 LÁgua mineral
- 30 gManteiga sem sal (gelada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lentilhas perfeitamente al dente envolvidas por um molho curto e aveludado. O aroma do bacon defumado e do tomilho invade a cozinha assim que a tampa é aberta.
- 1
Corte a cebola e as cenouras em cubos pequenos e uniformes (brunoise). Pique o alho bem fininho após remover o gérmen central.
- 2
Em uma panela, doure o bacon defumado na própria gordura até que fique bem corado. Adicione a cenoura e a cebola, refogando em fogo médio por cerca de 5 minutos até que a cebola fique translúcida.
- 3
Coloque as lentilhas na panela e mexa bem para que fiquem envoltas na gordura do refogado. Despeje a água mineral e adicione o tomilho, o louro e o alho. Importante: não adicione sal nesta etapa.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo baixo. As lentilhas estarão prontas quando estiverem macias ao toque, mas sem desmanchar. Deve restar apenas uma pequena quantidade de líquido espesso no fundo.
- 5
Remova as ervas aromáticas. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione a manteiga gelada e misture delicadamente: o molho deve ganhar brilho e envolver cada grão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca salgue a água no início; o sal endurece a casca da lentilha e impede que ela cozinhe uniformemente.
- Se tiver um pedaço de couro de bacon sobrando, jogue na panela durante o cozimento para garantir uma profundidade de sabor inigualável.
- As lentilhas de Puy não precisam de molho; uma lavagem rápida em água corrente é suficiente para prepará-las.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Elas costumam ficar ainda melhores no dia seguinte; basta aquecer com um fio de água para recuperar a fluidez do molho.
