Masoor Dal: Lentilha Vermelha Indiana

Um cozido de lentilhas vermelhas aveludado, com uma cor vibrante e que derrete na boca. O perfume do cominho tostado com o gengibre toma conta da cozinha assim que a panela é aberta, resultando em uma textura cremosa perfeita para acompanhar um arroz soltinho.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 322
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 250 g Lentilha vermelha ( enxaguadas até a água sair limpa )
• 750 ml Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 pinch Assafétida
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta ( cortada ao meio no sentido do comprimento )
• 2 piece Tomate comum ( picadinho em cubos )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado grosseiramente )

Instruções

1. Cozinhando as lentilhas

   Lave bem as lentilhas em água corrente até que a água saia límpida. Coloque-as em uma panela com água, sal e cúrcuma. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que fiquem bem macias, a ponto de desmancharem facilmente ao serem pressionadas com uma colher.

2. Despertando os aromas

   Em uma frigideira, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho e a assafétida; elas devem estalar e perfumar o ambiente imediatamente. Junte a cebola picadinha, o alho amassado e o gengibre. Refogue bem até que a cebola esteja translúcida e levemente dourada nas bordas.

3. Apurando o refogado

   Misture os tomates picados e a pimenta aberta ao meio. Deixe reduzir em fogo médio até que os tomates se desfaçam e a gordura comece a se separar da mistura, sinalizando que os sabores estão concentrados e prontos.

4. A finalização perfeita

   Despeje esse refogado aromático (o famoso tadka) sobre as lentilhas cozidas. Misture vigorosamente para que tudo se incorpore. A consistência deve ser a de um caldo espesso e muito reconfortante. Finalize com coentro fresco picado na hora.

Dicas do chef

• Evite exagerar no sal logo no início do cozimento; isso pode deixar a lentilha um pouco mais firme e retardar o ponto de desmanchar.
• O grande segredo está no tadka: deixe o cominho dourar levemente sem queimar para que ele libere todos os seus óleos essenciais e perfume o prato por completo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água quente, pois as lentilhas continuam absorvendo o líquido e o dal engrossa naturalmente no descanso.