Masoor dal: lentilha vermelha indiana
Ingredientes
- 250 gLentilha vermelha (enxaguadas até a água sair limpa)
- 750 mlÁgua mineral
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 pitadaAssafétida
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 un.Pimenta (cortada ao meio no sentido do comprimento)
- 2 un.Tomate comum (picadinho em cubos)
- 1 colherCoentro fresco (picado grosseiramente)
Modo de preparo
Um cozido de lentilhas vermelhas aveludado, com uma cor vibrante e que derrete na boca. O perfume do cominho tostado com o gengibre toma conta da cozinha assim que a panela é aberta, resultando em uma textura cremosa perfeita para acompanhar um arroz soltinho.
- 1
Lave bem as lentilhas em água corrente até que a água saia límpida. Coloque-as em uma panela com água, sal e cúrcuma. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que fiquem bem macias, a ponto de desmancharem facilmente ao serem pressionadas com uma colher.
- 2
Em uma frigideira, aqueça o ghee. Adicione as sementes de cominho e a assafétida; elas devem estalar e perfumar o ambiente imediatamente. Junte a cebola picadinha, o alho amassado e o gengibre. Refogue bem até que a cebola esteja translúcida e levemente dourada nas bordas.
- 3
Misture os tomates picados e a pimenta aberta ao meio. Deixe reduzir em fogo médio até que os tomates se desfaçam e a gordura comece a se separar da mistura, sinalizando que os sabores estão concentrados e prontos.
- 4
Despeje esse refogado aromático (o famoso tadka) sobre as lentilhas cozidas. Misture vigorosamente para que tudo se incorpore. A consistência deve ser a de um caldo espesso e muito reconfortante. Finalize com coentro fresco picado na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite exagerar no sal logo no início do cozimento; isso pode deixar a lentilha um pouco mais firme e retardar o ponto de desmanchar.
- O grande segredo está no tadka: deixe o cominho dourar levemente sem queimar para que ele libere todos os seus óleos essenciais e perfume o prato por completo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água quente, pois as lentilhas continuam absorvendo o líquido e o dal engrossa naturalmente no descanso.
