Lentilha verde rústica
Ingredientes
- 400 gLentilha verde (lavada e escorrida)
- 200 gBarriga de porco salgada (cortada em cubinhos (lardons))
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Cenoura (cortada em cubinhos pequenos)
- 2 un.Alho (amassado com a casca)
- 1 un.Tomilho (ramo fresco)
- 1 un.Louro (folha)
- 1,2 LÁgua mineral
- 30 gManteiga sem sal (bem gelada)
- 1 un.Pimenta-preta em grãos
- 1,2 LCaldo de aves (pronto para o uso)
Modo de preparo
Uma textura que derrete na boca, onde cada grão permanece inteiro, envolvido por um caldo curto e irresistivelmente untuoso. O toque defumado da barriga de porco se funde à doçura das cenouras macias.
- 1
Corte a barriga de porco em cubinhos regulares (lardons). Pique a cebola finamente e corte as cenouras em cubos pequenos de 5mm. Amasse os dentes de alho mantendo a casca (alho em camisa).
- 2
Em uma panela funda ou sautée, doure os cubinhos de porco sem adicionar gordura extra. Quando a gordura começar a derreter e o porco ganhar cor, adicione a cebola e a cenoura. Deixe refogar por 5 minutos até que a cebola fique translúcida.
- 3
Despeje as lentilhas na panela. Adicione o caldo de galinha frio (use cerca de 3 vezes o volume das lentilhas). Junte o tomilho, o louro e os grãos de pimenta. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para manter um cozimento brando e constante. Não adicione sal agora: o sal endurece a casca das lentilhas.
- 4
Verifique o ponto: as lentilhas devem ceder facilmente à pressão da língua. Se ainda houver muito líquido, aumente o fogo para reduzir o caldo. Retire as ervas, tempere com sal e incorpore a manteiga gelada para dar brilho e corpo ao molho. O líquido deve envolver as costas da colher de forma aveludada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca salgue a água de cozimento de leguminosas no início; isso enrijece a casca e aumenta consideravelmente o tempo de preparo.
- Para um molho com acabamento profissional e brilhante, finalize com a manteiga bem gelada exatamente antes de servir.
- As lentilhas verdes (como as de Puy) são ideais para esta receita, pois mantêm a estrutura e não viram purê durante o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. A lentilha costuma ficar ainda melhor no dia seguinte; ao reaquecer, adicione um fio de água para recuperar a cremosidade do molho.
