Lentilhas verdes francesas tradicionais
Ingredientes
- 400 gLentilha verde (lavadas)
- 200 gBacon defumado em cubos (branqueado)
- 2 un.Cenoura (em cubinhos (mirepoix))
- 1 un.Cebola amarela (inteira e descascada)
- 1 un.Cravo-da-índia (espetado na cebola)
- 2 un.Alho (amassado)
- 1 un.Bouquet garni (fresco)
- 1,2 LÁgua mineral
- 30 gManteiga sem sal (gelada em cubos)
- 1 un.Pimenta-preta em grãos (moído na hora)
- 2 colherCaldo de vitela (em pó ou pasta)
Modo de preparo
Lentilhas macias envoltas em um jus brilhante e reduzido. O aroma irresistível do bacon defumado funde-se perfeitamente com as notas rústicas do tomilho e do louro.
- 1
Coloque o bacon em uma panela com água fria. Deixe levantar fervura por 2 minutos para remover o excesso de sal e impurezas. Escorra e reserve.
- 2
Corte as cenouras em cubos pequenos e regulares (mirepoix). Crave o cravo-da-índia na cebola descascada. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca.
- 3
Em uma panela, adicione as lentilhas, as cenouras, a cebola cravejada, o alho, o bouquet garni e o caldo de vitela. Cubra com água mineral. Não adicione sal agora, pois isso endureceria a casca das lentilhas.
- 4
Cozinhe em fogo brando. Na metade do cozimento, adicione o bacon. Quando as lentilhas estiverem cedendo facilmente à pressão dos dedos, remova a cebola e o bouquet garni. Adicione a manteiga gelada e mexa delicadamente para criar um acabamento brilhante e sedoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca salgue a água do cozimento; tempere apenas ao final para garantir que a casca das lentilhas continue super macia.
- Começar o processo com água fria é o segredo para um cozimento uniforme, de dentro para fora do grão.
- Finalize com a manteiga gelada fora do fogo para obter aquele brilho clássico de bistrô francês (o famoso 'monter au beurre').
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. As lentilhas ficam ainda mais saborosas no dia seguinte; ao reaquecer, adicione um pingo de água para recuperar a cremosidade.
