Lentilhas Verdes Francesas Tradicionais

Lentilhas macias envoltas em um jus brilhante e reduzido. O aroma irresistível do bacon defumado funde-se perfeitamente com as notas rústicas do tomilho e do louro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 554
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Lentilha verde ( lavadas )
• 200 g Bacon defumado em cubos ( branqueado )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos (mirepoix) )
• 1 piece Cebola amarela ( inteira e descascada )
• 1 piece Cravo-da-índia ( espetado na cebola )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 1 piece Bouquet garni ( fresco )
• 1.2 L Água mineral
• 30 g Manteiga sem sal ( gelada em cubos )
• 1 piece Pimenta-preta em grãos ( moído na hora )
• 2 tbsp Caldo de vitela ( em pó ou pasta )

Instruções

1. Branquear o bacon

   Coloque o bacon em uma panela com água fria. Deixe levantar fervura por 2 minutos para remover o excesso de sal e impurezas. Escorra e reserve.

2. Preparar a guarnição aromática

   Corte as cenouras em cubos pequenos e regulares (mirepoix). Crave o cravo-da-índia na cebola descascada. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca.

3. Iniciar o cozimento

   Em uma panela, adicione as lentilhas, as cenouras, a cebola cravejada, o alho, o bouquet garni e o caldo de vitela. Cubra com água mineral. Não adicione sal agora, pois isso endureceria a casca das lentilhas.

4. Cozinhar e aveludar

   Cozinhe em fogo brando. Na metade do cozimento, adicione o bacon. Quando as lentilhas estiverem cedendo facilmente à pressão dos dedos, remova a cebola e o bouquet garni. Adicione a manteiga gelada e mexa delicadamente para criar um acabamento brilhante e sedoso.

Dicas do chef

• Nunca salgue a água do cozimento; tempere apenas ao final para garantir que a casca das lentilhas continue super macia.
• Começar o processo com água fria é o segredo para um cozimento uniforme, de dentro para fora do grão.
• Finalize com a manteiga gelada fora do fogo para obter aquele brilho clássico de bistrô francês (o famoso 'monter au beurre').

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. As lentilhas ficam ainda mais saborosas no dia seguinte; ao reaquecer, adicione um pingo de água para recuperar a cremosidade.