Legumes Recheados do Oriente Médio

Legumes tenros que derretem na boca, recheados com um mix suculento de cordeiro e o toque aromático do cominho. O suco de tomate reduz lentamente até se transformar em um glacê aveludado que envolve cada mordida.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 677
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Cordeiro moído ( moído na hora )
• 100 g Arroz branco ( cru )
• 4 piece Abobrinha ( escavada )
• 4 piece Tomate comum ( escavado )
• 2 piece Pimentão vermelho ( escavado )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 250 ml Suco de tomate ( ao natural )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 20 g Salsa lisa ( picadinha )
• 10 g Hortelã fresca ( picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Melaço de romã ( para misturar ao caldo de cozimento )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Escave o miolo das abobrinhas, dos tomates e dos pimentões. Reserve a polpa dos tomates para o molho. Salpique um pouco de sal no interior dos legumes para ajudar a liberar o excesso de umidade.

2. Preparo do recheio

   Em uma tigela, misture o cordeiro moído, o arroz cru, a cebola bem picadinha, o cominho e as ervas frescas picadas. O recheio deve ficar homogêneo, úmido e maleável.

3. Recheando com cuidado

   Preencha os legumes com a mistura, mas sem apertar demais, deixando espaço para o arroz expandir durante o cozimento. Acomode os legumes bem juntinhos em uma assadeira funda.

4. Cozimento no forno

   Regue o fundo da assadeira com o suco de tomate, o melaço de romã e o azeite. Leve ao forno a 180°C. Os legumes estarão no ponto quando a pele estiver murcha e o molho estiver denso e brilhante, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Nunca pressione o recheio com força; o arroz precisa de espaço para crescer enquanto absorve os caldos e temperos.
• Se o topo dos legumes começar a dourar rápido demais, cubra a assadeira com papel-manteiga umedecido na metade do tempo de forno.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido, pois os temperos penetram profundamente nas fibras dos legumes.