Gemista (Legumes Recheados à Grega)
Ingredientes
- 4 un.Tomate comum (escavados)
- 2 un.Pimentão vermelho (escavados)
- 400 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 150 gArroz branco (cru)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (espremido)
- 1 colherCaviar de tomate (extrato concentrado)
- 1 colherSalsa (picada)
- 1 colherHortelã fresca (picada)
- 1 colh.cháOrégano (seco)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem (para o recheio e para regar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 gQueijo feta (esfarelado)
Modo de preparo
Legumes confitados lentamente até que a casca fique fininha e delicadamente enrugada. Por dentro, o arroz fica perfeitamente cozido nos sucos da carne, absorvendo todo o perfume do orégano e do hortelã.
- 1
Corte o topo dos tomates e dos pimentões para criar 'tampinhas'. Com uma colher, retire o miolo com cuidado para não perfurar as laterais. Pique a polpa dos tomates e reserve para o recheio.
- 2
Em uma frigideira funda ou panela, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Adicione a carne moída e frite bem até dourar. Junte o arroz cru e o extrato de tomate, mexendo bem para envolver os grãos no refogado.
- 3
Adicione a polpa picada dos tomates, a salsa, o hortelã e o orégano. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos: o recheio deve ficar bem úmido, pois o arroz terminará de cozinhar no forno absorvendo todo esse caldo.
- 4
Preencha 3/4 dos legumes com o recheio (lembre-se que o arroz vai crescer). Coloque as tampas de volta e acomode-os bem juntinhos em uma assadeira. Regue generosamente com azeite e asse a 180°C até os legumes ficarem macios e dourados. Sirva quente, finalizando com o queijo feta esfarelado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não aperte muito o recheio dentro dos legumes; o arroz precisa de espaço para expandir e ficar soltinho.
- Se a assadeira começar a secar no forno, adicione um tiquinho de água, mas deixe o azeite predominar para confitar a pele dos legumes perfeitamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Dura até 3 dias na geladeira. Fica ainda melhor no dia seguinte, reaquecido suavemente na frigideira com um fio de azeite.
