Gemista (Legumes Recheados à Grega)

Legumes confitados lentamente até que a casca fique fininha e delicadamente enrugada. Por dentro, o arroz fica perfeitamente cozido nos sucos da carne, absorvendo todo o perfume do orégano e do hortelã.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 70 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 680
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 4 piece Tomate comum ( escavados )
• 2 piece Pimentão vermelho ( escavados )
• 400 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 150 g Arroz branco ( cru )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 tbsp Caviar de tomate ( extrato concentrado )
• 1 tbsp Salsa ( picada )
• 1 tbsp Hortelã fresca ( picada )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o recheio e para regar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Queijo feta ( esfarelado )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte o topo dos tomates e dos pimentões para criar 'tampinhas'. Com uma colher, retire o miolo com cuidado para não perfurar as laterais. Pique a polpa dos tomates e reserve para o recheio.

2. Refogando a base do recheio

   Em uma frigideira funda ou panela, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Adicione a carne moída e frite bem até dourar. Junte o arroz cru e o extrato de tomate, mexendo bem para envolver os grãos no refogado.

3. Temperos e suculência

   Adicione a polpa picada dos tomates, a salsa, o hortelã e o orégano. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos: o recheio deve ficar bem úmido, pois o arroz terminará de cozinhar no forno absorvendo todo esse caldo.

4. Rechear, assar e servir

   Preencha 3/4 dos legumes com o recheio (lembre-se que o arroz vai crescer). Coloque as tampas de volta e acomode-os bem juntinhos em uma assadeira. Regue generosamente com azeite e asse a 180°C até os legumes ficarem macios e dourados. Sirva quente, finalizando com o queijo feta esfarelado.

Dicas do chef

• Não aperte muito o recheio dentro dos legumes; o arroz precisa de espaço para expandir e ficar soltinho.
• Se a assadeira começar a secar no forno, adicione um tiquinho de água, mas deixe o azeite predominar para confitar a pele dos legumes perfeitamente.

Armazenamento

Dura até 3 dias na geladeira. Fica ainda melhor no dia seguinte, reaquecido suavemente na frigideira com um fio de azeite.