Gobi Manchurian

Floretes de couve-flor crocantes envolvidos em um molho brilhante, aveludado e levemente picante. O equilíbrio perfeito entre o interior macio do vegetal e uma crosta irresistível com um glaze potente de gengibre e shoyu.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 348
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 600 g Couve-flor ( em pequenos floretes )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 60 g Amido de milho
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Pimenta em pó
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 piece Cebola roxa ( em cubinhos )
• 1 piece Pimentão verde ( em cubinhos )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada finamente )
• 150 ml Água mineral
• 3 tbsp Ketchup

Instruções

1. Preparo da couve-flor

   Corte a couve-flor em floretes pequenos e uniformes. Branqueie-os por 3 minutos em água fervente com sal; eles devem ficar cozidos, mas ainda firmes (al dente). Escorra com cuidado e reserve.

2. Empanamento e fritura

   Misture a farinha, o amido de milho, o gengibre em pó e a pimenta com um pouco de água mineral até obter uma massa espessa que envolva as costas da colher. Mergulhe os floretes nessa mistura e frite em óleo de amendoim quente até que a casquinha esteja dourada e bem rígida.

3. Base do molho

   Em uma wok, refogue a cebola roxa, o pimentão verde e o alho picadinho com um fio de óleo. Os vegetais devem selar rapidamente no fogo alto para que fiquem levemente tostados, mas ainda crocantes. Adicione a pimenta tailandesa fatiada.

4. Espessamento e brilho

   Despeje o molho shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar, o extrato de tomate e o ketchup. Adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água. Deixe ferver até o molho encorpar e ganhar aquele brilho característico de um glaze profissional.

5. Finalização

   Jogue a couve-flor frita na wok. Salteie vigorosamente para envolver cada pedaço generosamente no molho. Sirva imediatamente, salpicado com cebolinha fresca, antes que o vapor comprometa a textura crocante.

Dicas do chef

• O grande segredo para uma crocância que dura mais tempo é apostar na fritura dupla: frite uma vez, escorra e volte ao óleo bem quente por mais um minuto antes de envolver no molho.
• Não lote a wok ou a panela durante a fritura; se colocar muitos floretes de uma vez, a temperatura do óleo cai e o empanado acaba ficando encharcado e gorduroso.

Armazenamento

Este prato não é ideal para guardar; deve ser saboreado imediatamente após o preparo para que você aproveite todo o contraste de texturas.