Gobi Manchurian
Ingredientes
- 600 gCouve-flor (em pequenos floretes)
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 60 gAmido de milho
- 4 un.Alho (bem picadinho)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 un.Cebola roxa (em cubinhos)
- 1 un.Pimentão verde (em cubinhos)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 colherCaviar de tomate
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 150 mlÁgua mineral
- 3 colherKetchup
Modo de preparo
Floretes de couve-flor crocantes envolvidos em um molho brilhante, aveludado e levemente picante. O equilíbrio perfeito entre o interior macio do vegetal e uma crosta irresistível com um glaze potente de gengibre e shoyu.
- 1
Corte a couve-flor em floretes pequenos e uniformes. Branqueie-os por 3 minutos em água fervente com sal; eles devem ficar cozidos, mas ainda firmes (al dente). Escorra com cuidado e reserve.
- 2
Misture a farinha, o amido de milho, o gengibre em pó e a pimenta com um pouco de água mineral até obter uma massa espessa que envolva as costas da colher. Mergulhe os floretes nessa mistura e frite em óleo de amendoim quente até que a casquinha esteja dourada e bem rígida.
- 3
Em uma wok, refogue a cebola roxa, o pimentão verde e o alho picadinho com um fio de óleo. Os vegetais devem selar rapidamente no fogo alto para que fiquem levemente tostados, mas ainda crocantes. Adicione a pimenta tailandesa fatiada.
- 4
Despeje o molho shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar, o extrato de tomate e o ketchup. Adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água. Deixe ferver até o molho encorpar e ganhar aquele brilho característico de um glaze profissional.
- 5
Jogue a couve-flor frita na wok. Salteie vigorosamente para envolver cada pedaço generosamente no molho. Sirva imediatamente, salpicado com cebolinha fresca, antes que o vapor comprometa a textura crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo para uma crocância que dura mais tempo é apostar na fritura dupla: frite uma vez, escorra e volte ao óleo bem quente por mais um minuto antes de envolver no molho.
- Não lote a wok ou a panela durante a fritura; se colocar muitos floretes de uma vez, a temperatura do óleo cai e o empanado acaba ficando encharcado e gorduroso.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato não é ideal para guardar; deve ser saboreado imediatamente após o preparo para que você aproveite todo o contraste de texturas.
