Lebkuchen alemães
Ingredientes
- 2 un.Ovo
- 100 gAçúcar
- 150 gAvelã (moídas)
- 100 gAmêndoa com pele (moídas)
- 50 gCasca de laranja cristalizada (bem picada)
- 50 gCasca de limão cristalizada (bem picada)
- 1 colh.cháTemperos para pão de mel
- 8 un.Hóstia para confeitaria (grandes, cerca de 7 cm)
- 80 gAçúcar de confeiteiro
- 15 mlsuco de limão
Modo de preparo
Uma hóstia fina sustenta um disco dourado e levemente rachado, que cede facilmente à faca. O centro permanece macio e denso, com avelãs, amêndoas e cascas de cítricos cristalizadas; o glacê de limão seca numa película branca.
- 1
Pique bem miúdo as cascas cristalizadas de laranja e limão. Os pedaços devem ficar pequenos e regulares para se distribuírem pela massa.
- 2
Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e espumosa. Incorpore as avelãs, as amêndoas, as cascas picadas e as especiarias para Lebkuchen; a massa ficará espessa e pegajosa.
- 3
Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite. Ela ficará mais firme enquanto as especiarias se distribuem.
- 4
Aqueça o forno a 160 °C. Disponha as 8 hóstias numa assadeira forrada com papel-manteiga. Distribua a massa em forma de cúpula sobre cada uma, deixando cerca de 1 cm livre na borda. Asse por 15 a 18 minutos: as bordas devem firmar, mas o centro ainda precisa permanecer macio. Esfrie sobre uma grade.
- 5
Misture o açúcar de confeiteiro com a água ou o suco de limão até obter um glacê liso, espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher. Pincele os Lebkuchen completamente frios e deixe secar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Pique as cascas com faca, não no processador; assim elas ficam em pedaços e não viram uma pasta pegajosa.
- Respeite o tempo de descanso na geladeira. A massa firme é mais fácil de modelar sobre as hóstias e mantém o formato no forno.
- Retire os biscoitos enquanto o centro ainda estiver macio ao toque. Eles firmam ao esfriar e ressecam se dourarem demais.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde por até 2 semanas em um recipiente hermético, longe da umidade. Podem ser congelados sem glacê; descongele em temperatura ambiente antes de glaçar.
