Biscoitos noruegueses de gengibre (pepperkaker)

O biscoito fino e dourado quebra com firmeza na mordida e se desfaz com o calor da canela, do gengibre e do cravo. A pimenta-do-reino permanece no final, enquanto a calda deixa uma nota de caramelo escuro.

Instruções

1. Derreter a manteiga e o açúcar

   Derreta a manteiga com o açúcar e a calda em uma panela, em fogo baixo e mexendo até ficar liso. Retire do fogo e deixe amornar.

2. Acrescentar o creme de leite e as especiarias

   Junte o creme de leite à mistura morna. Acrescente a canela, o gengibre, o cravo, a pimenta e o bicarbonato; mexa até distribuir tudo sem grumos.

3. Formar e descansar a massa

   Acrescente a farinha aos poucos e misture até formar uma massa uniforme, sem partes secas. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.

4. Abrir e cortar os biscoitos

   Aqueça o forno a 180 °C. Abra a massa bem fina sobre a bancada levemente enfarinhada e corte os biscoitos.

5. Assar até dourar

   Disponha os biscoitos, com algum espaço entre eles, em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse por 7 a 9 minutos, até as bordas dourarem sem escurecer. Deixe esfriar na assadeira; eles firmam ao esfriar.

Dicas do chef

• Mantenha a massa fria enquanto abre; se começar a grudar no rolo, leve-a novamente à geladeira antes de continuar.
• Abra a massa com espessura uniforme: os biscoitos finos assam depressa e as bordas escurecem em poucos segundos.
• Retire quando as bordas começarem a dourar, mesmo que o centro pareça macio; eles firmam na assadeira.

Conservação

Guarde por até 2 semanas em um pote bem fechado, longe da umidade. A massa crua pode ser congelada bem embalada.