Pastitsio Tradicional

Camadas generosas de massa envolvidas em ovos e uma carne moída suculenta, cozida lentamente com um toque aromático de canela. Por cima, um molho bechamel aveludado que gratina até formar uma crosta dourada e irresistível.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1070
• Proteínas: 58 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 333.3 g Bucatini ( inteiro )
• 400 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1.3 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1.3 piece Alho ( picado finamente )
• 266.7 ml Suco de tomate
• 66.7 ml Vinho tinto
• 1.3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 tbsp Orégano ( seco )
• 53.3 g Manteiga sem sal
• 53.3 g Farinha de trigo
• 0.7 L Leite integral
• 2 piece Ovo ( claras e gemas separadas )
• 66.7 g Parmesão ( ralado )
• 0.7 pinch Noz-moscada
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 66.7 g Kefalotyri ( ralado )

Instruções

1. Preparo do recheio de carne

   Em uma frigideira com azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione a carne moída e aumente o fogo para dourar bem, desfazendo os pedaços com a espátula. Deglaceie a panela com o vinho tinto, soltando todo o sabor do fundo. Junte o suco de tomate, a canela e o orégano. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que o molho esteja bem encorpado e sem líquido residual.

2. Cozimento da massa

   Cozinhe o bucatini em água salgada, retirando do fogo 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem para mantê-lo bem firme (al dente). Escorra e deixe esfriar um pouco. Em seguida, misture a massa com duas claras levemente batidas, um pouco de parmesão e de queijo kefalotyri para dar liga e estruturar o prato.

3. Preparo do molho bechamel

   Prepare um roux branco derretendo a manteiga e misturando a farinha, cozinhando por 2 minutos sem deixar escurecer. Despeje o leite gelado aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). Cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas da colher. Fora do fogo, incorpore a noz-moscada, o restante do parmesão, um pouco de kefalotyri e as três gemas.

4. Montagem e forno

   Unte um refratário com manteiga. Espalhe metade da massa no fundo, apertando levemente para compactar. Distribua o recheio de carne por cima, pressionando bem. Cubra com o restante da massa e finalize com uma camada generosa de bechamel (cerca de 2 cm). Polvilhe o queijo restante e leve ao forno a 180°C por 45 minutos, ou até que o topo esteja bem dourado e gratinado.

Dicas do chef

• Para conseguir fatias perfeitas e quadradinhos bem definidos, aguarde pelo menos 20 minutos antes de cortar após tirar do forno.
• Jamais lave a massa após o cozimento; o amido natural ajuda as camadas a ficarem bem unidas na hora de servir.
• O segredo da textura é deixar o molho de carne reduzir até ficar quase seco antes de começar a montagem no refratário.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça preferencialmente no forno a 150°C, coberto com papel alumínio, para manter a cremosidade original.