Korma de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortado em cubos de 3cm)
- 3 colherGhee
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 4 un.Alho (espremido)
- 200 gIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 50 gAmêndoa com pele (moídas até virar farinha)
- 50 mlCreme de leite
- 5 un.Cardamomo (inteiras)
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cravo-da-índia
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 1 colherGaram masala
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 200 mlÁgua mineral
- 30 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Cordeiro ultra macio que desmancha no garfo, envolto em um molho aveludado de iogurte e amêndoas. O aroma das especiarias tostadas e do ghee invade a cozinha, anunciando uma redução perfeita e irresistível.
- 1
Aqueça o ghee em uma panela. Frite as cebolas fatiadas até ficarem bem douradas e crocantes. Retire metade para decorar no final. Adicione o alho espremido e o gengibre ralado na hora para perfumar.
- 2
Adicione os cubos de cordeiro e sele bem de todos os lados para selar os sucos. Junte as especiarias inteiras (cardamomo, canela, cravo) e as em pó (cúrcuma, pimenta, coentro), deixando tostar por um minuto para liberar os óleos essenciais.
- 3
Abaixe o fogo. Adicione o iogurte batido aos poucos, mexendo sempre para evitar que talhe. Junte as amêndoas moídas e um toque de água mineral. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia e o óleo suba à superfície.
- 4
Adicione o garam masala e o creme de leite. O molho deve ficar espesso e envolver as costas da colher generosamente. Ajuste o sal a seu gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o cordeiro está no ponto ideal quando se solta sem esforço sob a pressão do garfo.
- Se o iogurte parecer que vai talhar, bata o molho vigorosamente com uma colher; a gordura eventualmente emulsionará e voltará a ficar lisa.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais intenso e apurado no dia seguinte.
