Korma de Cordeiro

Cordeiro ultra macio que desmancha no garfo, envolto em um molho aveludado de iogurte e amêndoas. O aroma das especiarias tostadas e do ghee invade a cozinha, anunciando uma redução perfeita e irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 889
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 65 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortado em cubos de 3cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( espremido )
• 200 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 50 g Amêndoa com pele ( moídas até virar farinha )
• 50 ml Creme de leite
• 5 piece Cardamomo ( inteiras )
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cravo-da-índia
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 tbsp Garam masala
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 ml Água mineral
• 30 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Base aromática e cebolas

   Aqueça o ghee em uma panela. Frite as cebolas fatiadas até ficarem bem douradas e crocantes. Retire metade para decorar no final. Adicione o alho espremido e o gengibre ralado na hora para perfumar.

2. Selagem da carne e especiarias

   Adicione os cubos de cordeiro e sele bem de todos os lados para selar os sucos. Junte as especiarias inteiras (cardamomo, canela, cravo) e as em pó (cúrcuma, pimenta, coentro), deixando tostar por um minuto para liberar os óleos essenciais.

3. Cozimento lento e emulsão

   Abaixe o fogo. Adicione o iogurte batido aos poucos, mexendo sempre para evitar que talhe. Junte as amêndoas moídas e um toque de água mineral. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia e o óleo suba à superfície.

4. Finalização e brilho

   Adicione o garam masala e o creme de leite. O molho deve ficar espesso e envolver as costas da colher generosamente. Ajuste o sal a seu gosto.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o cordeiro está no ponto ideal quando se solta sem esforço sob a pressão do garfo.
• Se o iogurte parecer que vai talhar, bata o molho vigorosamente com uma colher; a gordura eventualmente emulsionará e voltará a ficar lisa.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais intenso e apurado no dia seguinte.