Ensopado de Cordeiro à Espanhola
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes de 4cm)
- 2 un.Cebola (picada finamente)
- 3 un.Cenoura (cortada em rodelas grossas)
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em cubinhos)
- 3 un.Alho (picado ou amassado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPáprica defumada
- 2 colherFarinha de trigo
- 250 mlVinho tinto
- 2 un.Folha de louro
- 1 colherTomilho
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de cordeiro
Modo de preparo
Um cordeiro que desmancha no garfo, mergulhado em um molho escuro e brilhante com aquele aroma irresistível de defumado e vinho reduzido. Um prato de cozimento lento, onde a gordura da carne derrete para encorpar todo o suco do cozimento.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até formar aquela crostinha escura e saborosa. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o pimentão. Refogue até a cebola ficar translúcida. Junte o alho e a páprica defumada, mexendo por 30 segundos para liberar os aromas sem queimar o alho.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe com a farinha e mexa bem para envolver cada pedaço. Cozinhe por 2 minutos e então despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo com uma espátula para soltar todo o fundinho da carne, que é puro sabor.
- 4
Adicione o louro e o tomilho. Cubra com água (ou caldo). Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Ao final, o molho deve estar reduzido e encorpado o suficiente para envolver as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o cordeiro precisa de tempo para que o colágeno se transforme em gelatina, garantindo aquela textura que derrete na boca.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir e apurar o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Dura até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os temperos estão bem apurados.
