Ensopado de Cordeiro à Espanhola

Um cordeiro que desmancha no garfo, mergulhado em um molho escuro e brilhante com aquele aroma irresistível de defumado e vinho reduzido. Um prato de cozimento lento, onde a gordura da carne derrete para encorpar todo o suco do cozimento.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 835
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos grandes de 4cm )
• 2 piece Cebola ( picada finamente )
• 3 piece Cenoura ( cortada em rodelas grossas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em cubinhos )
• 3 piece Alho ( picado ou amassado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 250 ml Vinho tinto
• 2 piece Folha de louro
• 1 tbsp Tomilho
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de cordeiro

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até formar aquela crostinha escura e saborosa. Retire a carne e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o pimentão. Refogue até a cebola ficar translúcida. Junte o alho e a páprica defumada, mexendo por 30 segundos para liberar os aromas sem queimar o alho.

3. Polvilhando e deglaçando

   Volte a carne para a panela. Polvilhe com a farinha e mexa bem para envolver cada pedaço. Cozinhe por 2 minutos e então despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo com uma espátula para soltar todo o fundinho da carne, que é puro sabor.

4. Cozimento lento

   Adicione o louro e o tomilho. Cubra com água (ou caldo). Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Ao final, o molho deve estar reduzido e encorpado o suficiente para envolver as costas da colher.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o cordeiro precisa de tempo para que o colágeno se transforme em gelatina, garantindo aquela textura que derrete na boca.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo por alguns minutos para reduzir e apurar o sabor.

Armazenamento

Dura até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, quando os temperos estão bem apurados.