Cordeiro Braseado à Grega

Uma carne que desmancha ao toque do garfo, cozida lentamente em um molho curto e brilhante. O perfume quente da canela e a acidez do limão equilibram a untuosidade da paleta, resultando em um molho aveludado e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1082
• Proteínas: 69 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 75 g

Ingredientes

• 1.2 kg Paleta de cordeiro ( cortada em cubos grandes )
• 2 un. Cebola ( fatiada )
• 4 un. Alho ( amassado )
• 400 g Tomate comum ( picado )
• 200 ml Vinho branco seco
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Canela em pau
• 1 colher Orégano
• 2 un. Folha de louro
• 2 un. Tomilho
• 1 un. Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 1 colher Extrato de tomate

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido. Doure os pedaços de paleta de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta caramelizada e crocante. Retire e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma panela, adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Refogue até ficarem translúcidos. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto para tostar levemente e remover a acidez.

3. Deglacear e adicionar os líquidos

   Despeje o vinho branco seco e raspe vigorosamente o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar o 'fundinho' de sabor. Adicione os tomates, a canela, o orégano, o louro e o tomilho. Volte a carne para a panela.

4. Brasear

   Tampe bem. Cozinhe em fogo baixíssimo ou no forno a 150°C. A carne estará pronta quando não oferecer resistência à ponta de uma faca. Ao final do cozimento, adicione o suco de limão para trazer frescor e equilibrar os sabores.

Dicas do chef

• Não tenha pressa na hora de selar a carne: é nessa etapa que construímos a base de sabor profunda do prato.
• Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que ele fique encorpado e envolva as costas de uma colher.

Conservação

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em seu próprio molho. Fica ainda mais saboroso quando reaquecido suavemente no dia seguinte.