Cordeiro Braseado à Grega
Ingredientes
- 1,2 kgPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 4 un.Alho (amassado)
- 400 gTomate comum (picado)
- 200 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Canela em pau
- 1 colherOrégano
- 2 un.Folha de louro
- 2 un.Tomilho
- 1 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Uma carne que desmancha ao toque do garfo, cozida lentamente em um molho curto e brilhante. O perfume quente da canela e a acidez do limão equilibram a untuosidade da paleta, resultando em um molho aveludado e irresistível.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido. Doure os pedaços de paleta de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta caramelizada e crocante. Retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Refogue até ficarem translúcidos. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto para tostar levemente e remover a acidez.
- 3
Despeje o vinho branco seco e raspe vigorosamente o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar o 'fundinho' de sabor. Adicione os tomates, a canela, o orégano, o louro e o tomilho. Volte a carne para a panela.
- 4
Tampe bem. Cozinhe em fogo baixíssimo ou no forno a 150°C. A carne estará pronta quando não oferecer resistência à ponta de uma faca. Ao final do cozimento, adicione o suco de limão para trazer frescor e equilibrar os sabores.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa na hora de selar a carne: é nessa etapa que construímos a base de sabor profunda do prato.
- Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que ele fique encorpado e envolva as costas de uma colher.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em seu próprio molho. Fica ainda mais saboroso quando reaquecido suavemente no dia seguinte.
