Sauté de Cordeiro Tradicional

Pedaços macios de paleta de cordeiro envoltos em um molho encorpado e brilhante. O aroma do vinho branco reduzido com tomilho anuncia uma carne que desmancha ao toque do garfo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 794
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos de 4cm )
• 30 g Manteiga com sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Cenoura ( cortada em rodelas )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 200 ml Vinho branco seco
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomilho
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 ml Caldo de vitela ( preparado e pronto para uso )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de ferro, aqueça a manteiga e o óleo. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta caramelizada e profunda, garantindo o máximo de sabor.

2. Refogar os aromáticos

   Adicione a cebola picadinha e as rodelas de cenoura. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para que os vegetais absorvam todo o fundinho da fritura da carne.

3. Polvilhar e deglacear

   Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica de 'singer'). Misture por 2 minutos para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho branco. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar os sucos e deglacear.

4. Adicionar os líquidos e apurar

   Junte o fundo de vitela, o alho, o tomilho e o louro. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe lentamente em fogo brando. O molho deve reduzir até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não amontoe a carne na panela ao selar; se necessário, faça em duas etapas para que o cordeiro doure corretamente em vez de soltar água e cozinhar no vapor.
• O molho estará no ponto ideal quando atingir o 'ponto napê', cobrindo as costas de uma colher de pau de forma aveludada.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido delicadamente no dia seguinte.