Sauté de cordeiro tradicional
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos de 4cm)
- 30 gManteiga com sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2 un.Cenoura (cortada em rodelas)
- 2 colherFarinha de trigo
- 200 mlVinho branco seco
- 2 un.Alho (picado)
- 2 un.Tomilho
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlCaldo de vitela (preparado e pronto para uso)
Modo de preparo
Pedaços macios de paleta de cordeiro envoltos em um molho encorpado e brilhante. O aroma do vinho branco reduzido com tomilho anuncia uma carne que desmancha ao toque do garfo.
- 1
Em uma panela de ferro, aqueça a manteiga e o óleo. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta caramelizada e profunda, garantindo o máximo de sabor.
- 2
Adicione a cebola picadinha e as rodelas de cenoura. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para que os vegetais absorvam todo o fundinho da fritura da carne.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica de 'singer'). Misture por 2 minutos para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho branco. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar os sucos e deglacear.
- 4
Junte o fundo de vitela, o alho, o tomilho e o louro. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe lentamente em fogo brando. O molho deve reduzir até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não amontoe a carne na panela ao selar; se necessário, faça em duas etapas para que o cordeiro doure corretamente em vez de soltar água e cozinhar no vapor.
- O molho estará no ponto ideal quando atingir o 'ponto napê', cobrindo as costas de uma colher de pau de forma aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado quando reaquecido delicadamente no dia seguinte.
