Cordeiro ao Alecrim (Cordero al Romero)
Ingredientes
- 1 kgSela de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 4 un.Alho (dentes amassados)
- 2 colherAlecrim (fresco e picado)
- 200 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de cordeiro (diluído se for em pó)
Modo de preparo
Uma carne ultra macia que desmancha ao toque do garfo, infundida com o aroma amadeirado do alecrim fresco. O molho é denso, escuro e brilhante, concentrando toda a suculência e o sabor do cordeiro.
- 1
Aqueça o azeite de oliva em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Doure os pedaços de sela de cordeiro de todos os lados até obter uma crostinha dourada e bem crocante.
- 2
Adicione a cebola fatiada e os dentes de alho amassados. Deixe suar sem queimar. Quando a cebola estiver translúcida, junte o alecrim para que ele libere seus óleos essenciais no refogado.
- 3
Despeje o vinho branco seco. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar o 'queimadinho' da carne e incorporar todo o sabor ao molho. Deixe reduzir pela metade até que o aroma do álcool desapareça.
- 4
Adicione o caldo de cordeiro para encorpar o molho e trazer profundidade. Tampe bem a panela. Cozinhe em fogo bem baixo. A carne estará pronta quando estiver soltando ao toque e o molho envolver a colher de forma generosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Tenha paciência e não mova a carne antes da hora; deixe a reação de Maillard criar aquela crosta marrom que é essencial para o sabor final.
- Se o molho estiver muito ralo ao final do cozimento, retire a tampa e deixe apurar por mais 5 minutos para que ele reduza e engrosse naturalmente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato fica ainda mais saboroso se reaquecido suavemente no dia seguinte.
