Cordeiro ao Alecrim (Cordero al Romero)

Uma carne ultra macia que desmancha ao toque do garfo, infundida com o aroma amadeirado do alecrim fresco. O molho é denso, escuro e brilhante, concentrando toda a suculência e o sabor do cordeiro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 861
• Proteínas: 67 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 1 kg Sela de cordeiro ( cortada em cubos grandes )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( dentes amassados )
• 2 tbsp Alecrim ( fresco e picado )
• 200 ml Vinho branco seco
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de cordeiro ( diluído se for em pó )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o azeite de oliva em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Doure os pedaços de sela de cordeiro de todos os lados até obter uma crostinha dourada e bem crocante.

2. Refogar os aromáticos

   Adicione a cebola fatiada e os dentes de alho amassados. Deixe suar sem queimar. Quando a cebola estiver translúcida, junte o alecrim para que ele libere seus óleos essenciais no refogado.

3. Deglacear e reduzir

   Despeje o vinho branco seco. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar o 'queimadinho' da carne e incorporar todo o sabor ao molho. Deixe reduzir pela metade até que o aroma do álcool desapareça.

4. Cozimento lento

   Adicione o caldo de cordeiro para encorpar o molho e trazer profundidade. Tampe bem a panela. Cozinhe em fogo bem baixo. A carne estará pronta quando estiver soltando ao toque e o molho envolver a colher de forma generosa.

Dicas do chef

• Tenha paciência e não mova a carne antes da hora; deixe a reação de Maillard criar aquela crosta marrom que é essencial para o sabor final.
• Se o molho estiver muito ralo ao final do cozimento, retire a tampa e deixe apurar por mais 5 minutos para que ele reduza e engrosse naturalmente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato fica ainda mais saboroso se reaquecido suavemente no dia seguinte.