Kimbap Coreano com Presunto e Vegetais

Rolinhos de arroz brilhantes com óleo de gergelim, envolvendo um recheio vibrante de vegetais crocantes e omelete. O equilíbrio perfeito entre o arroz macio e a alga nori bem sequinha.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 603
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cozido e morno )
• 5 piece Alga nori ( folhas inteiras )
• 3 piece Ovo ( em omelete fatiada em tiras )
• 100 g Presunto ( em bastões )
• 1 piece Cenoura ( em tirinhas (julienne) e refogada )
• 0.5 piece Pepino ( em bastões )
• 200 g Espinafre ( branqueado e bem espremido )
• 2 tbsp Óleo de gergelim ( para temperar o arroz e finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Semente de gergelim ( para decorar )
• 100 g Danmuji (Rabanete amarelo em conserva) ( cortado em tiras longas )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz branco até que a água saia transparente. Cozinhe em água. Depois de pronto, misture delicadamente o óleo de gergelim, o sal e o açúcar, tomando cuidado para não amassar os grãos. Deixe esfriar até ficar morno.

2. Preparo dos vegetais

   Branqueie o espinafre por 30 segundos em água fervente e esprema bem para remover todo o excesso de líquido. Refogue a cenoura cortada em tirinhas (julienne) com um fio de óleo até que fiquem macias, mas ainda mantenham a firmeza.

3. Omelete e recheios

   Bata os ovos e prepare uma omelete fina. Corte-a em tiras longas de aproximadamente um centímetro de largura. Faça o mesmo com o presunto, o pepino e o danmuji (rabanete em conserva).

4. Montagem dos rolinhos

   Posicione uma folha de alga nori sobre uma esteira de bambu (sudare). Espalhe uma camada fina de arroz sobre 3/4 da superfície. Alinhe os ingredientes (omelete, presunto, vegetais e danmuji) no centro, ao longo de toda a extensão.

5. Enrolando e finalizando

   Enrole com firmeza, apertando bem com o auxílio da esteira para que o kimbap fique bem compacto. Pincele a parte externa da alga com um pouco de óleo de gergelim e salpique sementes de gergelim por cima.

6. Corte perfeito

   Corte fatias de cerca de 2 cm usando uma faca bem afiada e levemente úmida. A lâmina deve deslizar suavemente para não rasgar a alga nem desmanchar o rolinho.

Dicas do chef

• Umedeça a lâmina da faca entre cada corte para garantir fatias limpas e evitar que o arroz grude.
• Não exagere na quantidade de arroz; uma camada fina é o segredo para um rolinho equilibrado e fácil de morder.
• Pressione bem a esteira de bambu logo na primeira volta para prender o recheio com firmeza no centro.

Armazenamento

O kimbap é mais gostoso quando consumido no mesmo dia. Se necessário, guarde na geladeira por até 24 horas, bem embrulhado em filme plástico para evitar que o arroz resseque.