Gimbap Coreano

Rolinhos de arroz bem firmes onde a crocância do pepino e da cenoura encontra a delicadeza do omelete. O aroma envolvente do óleo de gergelim torrado perfuma cada bocado, tudo mantido perfeitamente unido por uma folha de alga nori.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 580
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cozido e resfriado até ficar morno )
• 4 piece Alga nori ( folhas inteiras )
• 2 tbsp Óleo de gergelim ( para temperar o arroz e finalizar )
• 3 piece Ovo ( preparado como omelete e cortado em tiras )
• 1 piece Cenoura ( cortada em julienne fina )
• 0.5 piece Pepino ( cortado em palitos )
• 200 g Espinafre ( branqueado e bem espremido )
• 100 g Presunto ( cortado em palitos )
• 100 g Nabo coreano ( cortado em palitos )
• 1 tbsp Molho de soja coreano ( para temperar os vegetais )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Danmuji (Rabanete amarelo em conserva) ( cortado em tiras longas )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz japonês até que a água saia límpida e cozinhe-o normalmente. Assim que estiver pronto, tempere-o ainda quente com óleo de gergelim e uma pitada de sal. O arroz deve apresentar um brilho bonito e a liga necessária, mas mantendo os grãos inteiros.

2. Preparo dos vegetais

   Corte as cenouras em tirinhas bem finas (estilo julienne) e dê uma leve refogada com sal para que fiquem macias, mas ainda firmes. Branqueie o espinafre por 30 segundos, esprema bem para remover todo o excesso de água e tempere com um fio de shoyu. Corte o pepino, o rabanete coreano e o danmuji em tiras longas e uniformes.

3. Omelete e recheio

   Bata os ovos e prepare um omelete fino e plano. Corte-o em tiras com a mesma largura dos vegetais. Corte o presunto também em tiras e doure-as levemente na frigideira para selar o sabor.

4. Montagem e finalização

   Posicione uma folha de alga nori sobre a esteirinha de bambu. Espalhe o arroz de forma uniforme, deixando uma margem de 2 cm no topo para fechar. Alinhe os ingredientes no centro, sem esquecer o danmuji para garantir o toque de acidez. Enrole com firmeza, pressionando com a esteirinha para que o rolo fique bem compacto. Pincele a parte externa com óleo de gergelim e corte em fatias de 1,5 cm usando uma faca afiada e úmida.

Dicas do chef

• Umedeça as mãos em uma mistura de água com um pouco de vinagre para manusear o arroz sem que ele grude nos seus dedos.
• O ponto do arroz é fundamental: ele deve estar morno. Se estiver muito quente, murchará a alga; se estiver frio, não terá a aderência ideal.
• Para fatias perfeitas, use uma faca muito bem afiada e limpe a lâmina com um pano úmido entre cada corte.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Não recomendamos refrigerar, pois o arroz endurece e perde sua textura característica.