Kimchi Bokkeumbap: O Irresistível Arroz Frito Coreano

Os grãos de arroz brilham envolvidos em um óleo picante, cada um perfeitamente soltinho e tingido por um molho vermelho profundo. O aroma do kimchi fermentado e caramelizado invade o ambiente, enquanto a panceta traz uma textura rica que derrete na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1153
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 165 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 800 g Arroz branco ( cozido e resfriado de um dia para o outro )
• 300 g Kimchi ( picado com o suco da conserva )
• 200 g Barriga de porco ( cortada em cubos pequenos )
• 2 colher Gochujang
• 2 colher Molho de soja
• 2 colher Óleo de gergelim
• 4 un. Alho ( picado finamente )
• 4 un. Cebolinha ( fatiada (separando brancos e verdes) )
• 4 un. Ovo ( para servir por cima )
• 2 colh.chá Açúcar branco
• 2 pitada Semente de gergelim opcional ( para decorar )
• 2 un. Alga nori opcional ( em tiras finas )

Instruções

1. Preparação da base

   Corte a panceta (barriga de porco) em cubinhos de 1 cm. Pique o kimchi grosseiramente. Pique finamente o alho e fatie as cebolinhas na diagonal, separando a parte branca da parte verde.

2. Selando a carne

   Aqueça uma wok ou uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a panceta sem colocar gordura extra. Deixe dourar bem até que a gordura derreta e a carne fique crocante por fora.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione o alho e a parte branca das cebolinhas. Refogue por 30 segundos. Despeje o kimchi picado junto com o seu suco. Deixe reduzir até que não reste líquido na panela e o aroma mude de ácido para um adocicado profundo.

4. Fritando o arroz

   Incorpore o arroz cozido frio. Use a espátula para desfazer qualquer bloco e separar bem os grãos. Adicione o gochujang, o molho de soja e o açúcar. Misture vigorosamente até que o arroz esteja uniformemente vermelho e brilhante.

5. Finalização e montagem

   Desligue o fogo. Regue com o óleo de gergelim e dê uma última misturada. Frite os ovos separadamente: a clara deve estar firme e com as bordas douradinhas, mas a gema precisa continuar bem mole.

Dicas do chef

• Nunca use arroz feito na hora; a umidade excessiva vai deixar o prato empapado. O ideal é o arroz amanhecido, que está mais seco e perfeito para fritar.
• No final do cozimento, deixe o arroz parado sem mexer por 1 minuto no fundo da wok. Isso cria aquela crostinha crocante deliciosa chamada 'nurungji'.

Conservação

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a textura.