Kheer: arroz doce indiano com açafrão
Ingredientes
- 60 gArroz branco (de molho e escorrido)
- 1 LLeite integral
- 80 gAçúcar branco
- 4 un.Cardamomo (sementes maceradas)
- 1 pitadaAçafrão
- 20 gAmêndoa com pele (em lâminas)
- 20 gPistache torrado e salgado (triturado grosseiramente)
- 1 colherGhee
- 1 colh.cháÁgua de rosas
Modo de preparo
Um arroz doce incrivelmente cremoso, onde o leite reduz lentamente até envolver a colher. O aroma potente do cardamomo e do açafrão se mistura à crocância irresistível dos pistaches torrados.
- 1
Lave o arroz branco em água corrente até que ela saia cristalina. Deixe de molho por 15 minutos e escorra bem. Triture levemente os grãos entre as mãos para quebrá-los de forma grosseira.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, leve o leite integral à fervura. Reduza o fogo e deixe cozinhar até que o volume diminua em 20%, mexendo sempre para evitar que o fundo queime.
- 3
Adicione o arroz ao leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência. O arroz estará pronto quando estiver bem macio e a mistura atingir uma consistência rica e encorpada.
- 4
Misture o açúcar, as sementes de cardamomo amassadas e o açafrão. Cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e adicione a água de rosas e o ghee. Finalize salpicando as amêndoas e os pistaches torrados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre mexa na mesma direção para evitar que o arroz se desfaça excessivamente.
- Caso o kheer engrosse muito ao esfriar, adicione um fio de leite morno para recuperar a cremosidade.
- Utilize uma panela de fundo pesado, como as de ferro, para garantir uma distribuição de calor uniforme.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.
