Kheer: Arroz Doce Indiano com Açafrão

Um arroz doce incrivelmente cremoso, onde o leite reduz lentamente até envolver a colher. O aroma potente do cardamomo e do açafrão se mistura à crocância irresistível dos pistaches torrados.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 391
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 60 g Arroz branco ( de molho e escorrido )
• 1 L Leite integral
• 80 g Açúcar branco
• 4 piece Cardamomo ( sementes maceradas )
• 1 pinch Açafrão
• 20 g Amêndoa com pele ( em lâminas )
• 20 g Pistache torrado e salgado ( triturado grosseiramente )
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Água de rosas opcional

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz branco em água corrente até que ela saia cristalina. Deixe de molho por 15 minutos e escorra bem. Triture levemente os grãos entre as mãos para quebrá-los de forma grosseira.

2. Redução do leite

   Em uma panela de fundo grosso, leve o leite integral à fervura. Reduza o fogo e deixe cozinhar até que o volume diminua em 20%, mexendo sempre para evitar que o fundo queime.

3. Cozimento do arroz

   Adicione o arroz ao leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência. O arroz estará pronto quando estiver bem macio e a mistura atingir uma consistência rica e encorpada.

4. Infusão e toque final

   Misture o açúcar, as sementes de cardamomo amassadas e o açafrão. Cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e adicione a água de rosas e o ghee. Finalize salpicando as amêndoas e os pistaches torrados.

Dicas do chef

• Sempre mexa na mesma direção para evitar que o arroz se desfaça excessivamente.
• Caso o kheer engrosse muito ao esfriar, adicione um fio de leite morno para recuperar a cremosidade.
• Utilize uma panela de fundo pesado, como as de ferro, para garantir uma distribuição de calor uniforme.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.