Pulao de Coco

Um arroz branquinho e impecavelmente soltinho, envolvido pela cremosidade do leite de coco. As especiarias inteiras conferem uma profundidade aromática quente e amadeirada que perfuma toda a casa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 836
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 128 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 300 g Arroz jasmim ( lavado e escorrido )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( aberta ao meio )
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( levemente amassado )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 ml Água mineral
• 20 g Polpa de coco opcional ( ralado )
• 300 g Arroz basmati ( lavado e escorrido )

Instruções

1. Lavando o arroz

   Lave o arroz basmati em água fria várias vezes. A água deve sair totalmente límpida para remover o excesso de amido, garantindo que os grãos fiquem bem separados após o cozimento.

2. Base aromática

   Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola fatiada, o alho picadinho e a pimenta aberta ao meio. Refogue em fogo médio sem deixar dourar, até que a cebola esteja macia e transparente.

3. Infusão de especiarias

   Junte a canela, o cardamomo, os cravos e a folha de louro. Assim que as especiarias começarem a estalar e liberar seus óleos essenciais, acrescente o arroz escorrido. Mexa delicadamente para envolver cada grão na gordura aromática.

4. Cozimento por absorção

   Despeje o leite de coco e a água. Tempere com sal a gosto. Deixe levantar fervura e tampe hermeticamente. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por exatos 12 minutos, sem nunca levantar a tampa.

5. Descanso e finalização

   Desligue o fogo e deixe a panela descansar tampada por 5 minutos para terminar a cocção no vapor. Solte os grãos gentilmente com um garfo — eles devem estar macios, mas firmes. Finalize com coco ralado antes de servir.

Dicas do chef

• Resista à tentação: nunca levante a tampa durante o cozimento; o vapor aprisionado é o segredo para a textura perfeita.
• Para um arroz ainda mais suntuoso e festivo, substitua a parte da água por uma quantidade extra de leite de coco.
• O arroz deve brilhar na panela antes de adicionar os líquidos; esse 'nacarar' garante que ele não vire um bloco compacto.

Armazenamento

Conserve em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, prefira o vapor ou o micro-ondas com um respingo de água para recuperar a leveza.