Kichdi de Arroz e Moong Dal

Uma mistura irresistível onde o arroz e as lentilhas se fundem em uma textura de mingau encorpado e aveludado. O perfume acolhedor do cominho tostado e o toque amanteigado do ghee tomam conta do ambiente assim que a panela é aberta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 359
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 200 g Arroz branco ( lavado e deixado de molho )
• 100 g Moong dal ( lavado e deixado de molho )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( dentes picados )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 L Água mineral
• 1 tsp Sal marinho cinzento

Instruções

1. Lavagem dos grãos

   Misture o arroz branco e o moong dal. Lave-os diversas vezes em água abundante até que ela saia totalmente límpida. Deixe de molho por 15 minutos para que os grãos comecem a hidratar.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso. Quando estiver bem quente e quase soltando fumaça, jogue as sementes de cominho e a assafétida. Elas devem estalar imediatamente, liberando todo o seu aroma.

3. Base aromática

   Adicione a cebola bem picadinha e o alho. Refogue suavemente, apenas até murchar, sem deixar dourar. Misture a cúrcuma e o gengibre em pó até que o perfume se torne profundo e picante.

4. Cozimento lento

   Despeje o arroz e as lentilhas escorridos na panela. Mexa bem para envolver cada grão no tempero. Adicione a água e o sal. Espere ferver, abaixe o fogo para o mínimo e tampe bem a panela.

5. Ponto e textura

   O prato está pronto quando a água for totalmente absorvida e os grãos desmancharem ao serem pressionados. A consistência deve ser fluida e cremosa, lembrando um risoto bem caldoso.

Dicas do chef

• Se o preparo secar muito antes de atingir o ponto, adicione um pouco de água fervente aos poucos: o objetivo é chegar a uma textura de mingau grosso e suculento.
• Para uma experiência ainda mais rica, finalize o prato com uma colherada extra de ghee fresco por cima, direto no prato de servir.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Na hora de esquentar, adicione um pouco de água para devolver a cremosidade, pois o arroz continua absorvendo umidade mesmo depois de pronto.