Gyro de porco tradicional
Ingredientes
- 600 gCopa lombo (fatiada bem fininha)
- 4 un.Pão sírio (aquecido)
- 250 gIogurte grego natural (drenado)
- 1 un.Pepino (ralado e sem água)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherOrégano (seco)
- 1 colherPimentão doce
- 2 un.Tomate comum (fatiado finamente)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada em rodelas finas)
- 1 colherHortelã fresca (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fatias finas de sobrepaleta suína seladas no fogo alto até a gordura ficar dourada e crocante. A carne permanece suculenta e aromática, temperada com orégano e alho, servida no pão pita quentinho com um molho de iogurte espesso e refrescante.
- 1
Fatie a sobrepaleta em tiras bem fininhas. Em uma travessa, misture o azeite, o suco de limão, o alho picado, o orégano e a páprica. Massageie bem a carne para envolver todos os temperos e deixe descansar na geladeira para apurar o sabor.
- 2
Rale o pepino e esprema-o firmemente em um pano de prato limpo para extrair toda a água. Em uma tigela, misture-o com o iogurte grego, o restante do alho, a hortelã picadinha e um fio de azeite. O molho deve ficar firme e cremoso.
- 3
Aqueça uma frigideira de ferro em fogo alto. Grelhe as tiras de porco aos poucos, sem lotar a panela, para que fritem em vez de cozinhar no próprio vapor. Sele até que as bordas fiquem bem douradas e com aquela bordinha crocante irresistível.
- 4
Aqueça levemente os pães pita. Espalhe uma camada generosa de tzatziki, adicione a carne quente, fatias de tomate e rodelas de cebola roxa. Enrole firmemente para servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use a sobrepaleta (ou copa lombo); é o corte ideal porque a gordura marmorizada derrete e hidrata a carne durante o preparo, garantindo máxima suculência.
- Só adicione o sal na carne imediatamente antes de ir para o fogo, evitando que ela solte líquidos e perca o ponto durante a marinada.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne pode ser conservada por até 2 dias na geladeira, mas o sanduíche deve ser montado e consumido na hora para o pão não perder a maciez.
