Gyro de Porco Tradicional

Fatias finas de sobrepaleta suína seladas no fogo alto até a gordura ficar dourada e crocante. A carne permanece suculenta e aromática, temperada com orégano e alho, servida no pão pita quentinho com um molho de iogurte espesso e refrescante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 911
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( fatiada bem fininha )
• 4 piece Pão sírio ( aquecido )
• 250 g Iogurte grego natural ( drenado )
• 1 piece Pepino ( ralado e sem água )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Orégano ( seco )
• 1 tbsp Pimentão doce
• 2 piece Tomate comum ( fatiado finamente )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada em rodelas finas )
• 1 tbsp Hortelã fresca ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Marinada da carne

   Fatie a sobrepaleta em tiras bem fininhas. Em uma travessa, misture o azeite, o suco de limão, o alho picado, o orégano e a páprica. Massageie bem a carne para envolver todos os temperos e deixe descansar na geladeira para apurar o sabor.

2. Prepare o tzatziki

   Rale o pepino e esprema-o firmemente em um pano de prato limpo para extrair toda a água. Em uma tigela, misture-o com o iogurte grego, o restante do alho, a hortelã picadinha e um fio de azeite. O molho deve ficar firme e cremoso.

3. Sele a carne

   Aqueça uma frigideira de ferro em fogo alto. Grelhe as tiras de porco aos poucos, sem lotar a panela, para que fritem em vez de cozinhar no próprio vapor. Sele até que as bordas fiquem bem douradas e com aquela bordinha crocante irresistível.

4. Montagem

   Aqueça levemente os pães pita. Espalhe uma camada generosa de tzatziki, adicione a carne quente, fatias de tomate e rodelas de cebola roxa. Enrole firmemente para servir.

Dicas do chef

• Use a sobrepaleta (ou copa lombo); é o corte ideal porque a gordura marmorizada derrete e hidrata a carne durante o preparo, garantindo máxima suculência.
• Só adicione o sal na carne imediatamente antes de ir para o fogo, evitando que ela solte líquidos e perca o ponto durante a marinada.

Armazenamento

A carne pode ser conservada por até 2 dias na geladeira, mas o sanduíche deve ser montado e consumido na hora para o pão não perder a maciez.