Kavourmas

Modo de preparo

Uma carne de conserva que desfia só de encostar o garfo, envolta em uma gordura sedosa e aromática. A combinação de especiarias quentes e sal marinho entrega uma profundidade de sabor intensa, rústica e irresistível.

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   Corte a barriga de porco e o miolo de acém em cubos grandes, de cerca de 4 a 5 centímetros. Não remova a gordura do porco; ela é a alma do processo de confitagem.

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   Aqueça bem uma panela de ferro fundido. Sele os pedaços de carne em levas, sem adicionar gordura extra, até que uma crosta dourada e bem apetitosa se forme em todos os lados.

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   Derrame o vinho tinto para soltar o fundinho caramelizado da panela. Adicione o sal, os grãos de pimenta, a pimenta-da-jamaica, o cravo, a canela e as folhas de louro.

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   Adicione a banha de porco à panela. Tampe e cozinhe em fogo baixíssimo. A carne deve confitar lentamente na gordura até ficar tão macia que desfie sem qualquer esforço.

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   Distribua a carne e os caldos gordurosos do cozimento em potes de vidro. Certifique-se de que a carne esteja totalmente submersa pela gordura líquida, que irá solidificar e selar o sabor ao esfriar.