Capão com castanhas portuguesas
Ingredientes
- 600 gCapão (inteiro e limpo)
- 533,3 gCastanha (cozidas e descascadas)
- 40 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 1,3 un.Cebola amarela (cortadas em quatro)
- 166,7 mlVinho branco seco
- 1,3 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1,3 un.Louro (folhas)
- 1,3 pitadaFlor de sal
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de galinha
Modo de preparo
Uma carne de capão que derrete na boca e solta do osso, protegida por uma pele dourada e crocante. As castanhas absorvem o caldo da cocção até ficarem macias e amanteigadas.
- 1
Tire o capão da geladeira uma hora antes do preparo. Massageie toda a pele com a manteiga em ponto de pomada, flor de sal e pimenta-do-reino. Coloque os ramos de tomilho e as folhas de louro dentro da cavidade da ave.
- 2
Em uma panela grande (preferencialmente de ferro), sele o capão de todos os lados com um pouco de manteiga. A pele deve ficar uniformemente dourada. Retire a ave e, se necessário, descarte o excesso de gordura da panela.
- 3
Adicione as cebolas cortadas em quartos à panela. Volte o capão para o recipiente e deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo para soltar os sucos da carne. Despeje o caldo de galinha e leve ao forno preaquecido a 160°C.
- 4
A cada 20 minutos, regue generosamente a ave com o próprio caldo do cozimento. Na metade do tempo de forno, adicione as castanhas ao redor. Elas vão caramelizar lentamente na gordura da ave e na redução de vinho.
- 5
Retire o capão e deixe descansar por 15 minutos coberto com papel-alumínio. Enquanto isso, leve o caldo da panela ao fogo e reduza até que ele ganhe consistência (ponto de nappe). Ajuste o sal e a pimenta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é regar: quanto mais você banha a ave, mais a carne permanece suculenta e saborosa.
- Se perceber que a pele está dourando rápido demais, cubra com uma folha de papel-alumínio durante parte do cozimento.
- Adicione as castanhas apenas na metade do tempo para garantir que fiquem inteiras e não virem um purê.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente com um pouco do molho para evitar que a carne resseque.
