Cazuela de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortado em cubos grandes)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em tiras)
- 2 un.Tomate comum (triturado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 200 mlVinho branco seco
- 2 colherFarinha de trigo
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de cordeiro
Modo de preparo
Um ensopado robusto onde o cordeiro atinge uma textura que derrete na boca após o cozimento lento. O molho, encorpado com páprica defumada e vinho branco, envolve a carne que se desfaz delicadamente ao toque do garfo.
- 1
Em uma panela de ferro, aqueça bem o azeite. Doure os pedaços de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta dourada e crocante. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma gordura da carne, adicione a cebola, o alho e o pimentão. Refogue até que os vegetais amoleçam e o fundinho de panela comece a soltar todo o sabor.
- 3
Volte o cordeiro para a panela. Polvilhe a farinha (técnica singer), mexendo bem para envolver cada pedaço. Adicione a páprica defumada e cozinhe por um minuto para despertar o aroma das especiarias.
- 4
Deglaceie com o vinho branco seco, raspando o fundo com uma espátula de madeira. Adicione o tomate triturado, o tomilho e o louro. Cubra com o caldo de cordeiro até que tudo esteja submerso.
- 5
Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar brilhante e encorpado. O cordeiro estará pronto quando não oferecer resistência ao corte.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não mexa na carne logo que colocá-la na panela; deixe a crosta se formar para selar os sucos e garantir a suculência.
- Se o molho estiver muito espesso ao final, adicione um pingo de água quente, mas ele deve manter consistência suficiente para napa a colher.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente com a panela tampada para não ressecar a carne.
