Cazuela de Cordeiro

Um ensopado robusto onde o cordeiro atinge uma textura que derrete na boca após o cozimento lento. O molho, encorpado com páprica defumada e vinho branco, envolve a carne que se desfaz delicadamente ao toque do garfo.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 925
• Proteínas: 63 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 2 piece Tomate comum ( triturado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 200 ml Vinho branco seco
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 1 tsp Páprica defumada
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de cordeiro

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de ferro, aqueça bem o azeite. Doure os pedaços de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta dourada e crocante. Retire a carne e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma gordura da carne, adicione a cebola, o alho e o pimentão. Refogue até que os vegetais amoleçam e o fundinho de panela comece a soltar todo o sabor.

3. Polvilhar e temperar

   Volte o cordeiro para a panela. Polvilhe a farinha (técnica singer), mexendo bem para envolver cada pedaço. Adicione a páprica defumada e cozinhe por um minuto para despertar o aroma das especiarias.

4. Deglacear e umedecer

   Deglaceie com o vinho branco seco, raspando o fundo com uma espátula de madeira. Adicione o tomate triturado, o tomilho e o louro. Cubra com o caldo de cordeiro até que tudo esteja submerso.

5. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar brilhante e encorpado. O cordeiro estará pronto quando não oferecer resistência ao corte.

Dicas do chef

• Não mexa na carne logo que colocá-la na panela; deixe a crosta se formar para selar os sucos e garantir a suculência.
• Se o molho estiver muito espesso ao final, adicione um pingo de água quente, mas ele deve manter consistência suficiente para napa a colher.

Armazenamento

Conserva-se por 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente com a panela tampada para não ressecar a carne.