Cachaço de porco suculento
Ingredientes
- 1.200 gCopa lombo (peça inteira)
- 6 un.Alho (dentes descascados)
- 250 mlVinho branco seco (para o cozimento)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem (para selar)
- 1 colherPimentão doce (em pó)
- 2 un.Louro (folhas inteiras)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
- 2 colherMassa de pimentão
Modo de preparo
Uma sobrepaleta que desmancha no garfo, envolvida em uma redução aromática de vinho branco e alho. A carne fica brilhante, extremamente macia e com aquele perfume irresistível de louro e páprica que invade a casa.
- 1
Esfregue bem a carne com a massa de pimentão, sal, pimenta e páprica. Faça pequenos cortes para inserir os dentes de alho inteiros. Acomode a peça em um recipiente com as folhas de louro e regue com o vinho branco. Deixe marinar em local fresco para que os temperos penetrem profundamente nas fibras.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva. Sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e intensa, garantindo uma Reação de Maillard perfeita. Este passo é essencial para a profundidade de sabor do molho final.
- 3
Despeje toda a marinada na panela. Tampe e leve ao forno preaquecido a 160°C. Regue a carne regularmente com o próprio caldo do cozimento. O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza pela carne sem qualquer resistência, como se estivesse cortando manteiga.
- 4
Retire a carne da panela e deixe-a descansar. Leve o caldo do cozimento ao fogo alto e deixe reduzir até que fique encorpado, com uma textura de xarope que envolva as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe a carne descansar por 15 minutos coberta com papel alumínio antes de fatiar; isso garante que os sucos se redistribuam e ela continue suculenta.
- Se o molho não encorpar o suficiente, finalize batendo uma noz de manteiga gelada com o fogo já desligado para dar brilho e textura aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu próprio molho. A gordura irá solidificar naturalmente; para servir, basta reaquecer suavemente em fogo baixo.
