Cachaço de Porco Suculento

Uma sobrepaleta que desmancha no garfo, envolvida em uma redução aromática de vinho branco e alho. A carne fica brilhante, extremamente macia e com aquele perfume irresistível de louro e páprica que invade a casa.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 948
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 76 g

Ingredientes

• 1200 g Copa lombo ( peça inteira )
• 6 piece Alho ( dentes descascados )
• 250 ml Vinho branco seco ( para o cozimento )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para selar )
• 1 tbsp Pimentão doce ( em pó )
• 2 piece Louro ( folhas inteiras )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instruções

1. O tempero e a marinada

   Esfregue bem a carne com a massa de pimentão, sal, pimenta e páprica. Faça pequenos cortes para inserir os dentes de alho inteiros. Acomode a peça em um recipiente com as folhas de louro e regue com o vinho branco. Deixe marinar em local fresco para que os temperos penetrem profundamente nas fibras.

2. Selando para dourar

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva. Sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e intensa, garantindo uma Reação de Maillard perfeita. Este passo é essencial para a profundidade de sabor do molho final.

3. Cozimento lento e paciente

   Despeje toda a marinada na panela. Tampe e leve ao forno preaquecido a 160°C. Regue a carne regularmente com o próprio caldo do cozimento. O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza pela carne sem qualquer resistência, como se estivesse cortando manteiga.

4. Apurando o molho

   Retire a carne da panela e deixe-a descansar. Leve o caldo do cozimento ao fogo alto e deixe reduzir até que fique encorpado, com uma textura de xarope que envolva as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Dicas do chef

• Deixe a carne descansar por 15 minutos coberta com papel alumínio antes de fatiar; isso garante que os sucos se redistribuam e ela continue suculenta.
• Se o molho não encorpar o suficiente, finalize batendo uma noz de manteiga gelada com o fogo já desligado para dar brilho e textura aveludada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu próprio molho. A gordura irá solidificar naturalmente; para servir, basta reaquecer suavemente em fogo baixo.