Jeyuk Bokkeum

Fatias finas de porco envoltas em um molho vermelho intenso, brilhante e caramelizado. Um calor picante que desperta o paladar, equilibrado pela doçura do açúcar e pelo aroma profundo do gergelim torrado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 786
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 72 g

Ingredientes

• 500 g Barriga de porco ( fatiado bem fininho )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Cebolinha ( cortada na diagonal )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Sementes de gergelim opcional
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparando a marinada

   Em uma tigela grande, misture o gochujang, gochugaru, molho de soja, mirin, açúcar, alho picadinho, gengibre e pimenta. A pasta deve ficar homogênea e com um tom vermelho bem vibrante.

2. Envolvendo a carne

   Adicione as fatias de porco à marinada. Misture bem (se puder, use as mãos) para garantir que cada pedaço esteja perfeitamente coberto. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que os sabores penetrem nas fibras.

3. Selagem em fogo alto

   Aqueça uma frigideira ou wok com um fio de óleo. Quando começar a soltar uma leve fumaça, coloque o porco e a cebola fatiada. Salteie em fogo alto, mexendo constantemente. O molho deve reduzir e caramelizar na carne sem queimar.

4. Finalização

   Adicione as cebolinhas cortadas na diagonal e o óleo de gergelim ao final do cozimento. A gordura do porco deve estar levemente dourada e crocante nas bordas. Finalize salpicando sementes de gergelim por cima.

Dicas do chef

• Não lote a panela; se necessário, faça em etapas para que a carne sele adequadamente em vez de cozinhar no próprio suco.
• Se o molho reduzir rápido demais e começar a grudar, coloque uma colher de sopa de água para deglacear o fundo e manter a cremosidade.
• Para obter a melhor textura, o porco deve ser fatiado o mais fino possível, quase como papel.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de comer, reaqueça em fogo baixo com um pinguinho de água para soltar o molho.