Boeuf Saint-George
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes)
- 150 gBacon defumado em cubos (inteiro)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 500 mlVinho tinto
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 30 gFarinha de trigo
- 40 gManteiga sem sal
- 2 un.Alho (picado)
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 un.Bouquet garni
- 200 mlCaldo de vitela (diluído)
- 150 gCebolas pérola (descascadas)
Modo de preparo
Cubos de carne tão macios que desmancham ao toque do garfo, envoltos em um molho de vinho tinto denso, escuro e brilhante. O aroma do vinho reduzido se funde perfeitamente ao toque defumado do bacon e às notas terrosas dos cogumelos.
- 1
Em uma panela com o óleo bem quente (quase fumegando), sele os cubos de carne. Eles devem ganhar uma crostinha dourada e uniforme por todos os lados; não coloque muita carne de uma vez para não baixar a temperatura.
- 2
Retire a carne da panela. Na gordura que ficou, adicione o bacon e a cebola fatiada. Refogue bem até que a cebola fique transparente e o bacon comece a dourar.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo (técnica de 'singer') e mexa por 2 minutos para cozinhá-la. Despeje o vinho tinto e o caldo de vitela, raspando vigorosamente o fundo com uma espátula para soltar todo o sabor caramelizado.
- 4
Adicione o alho picadinho e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixíssimo. O molho deve apenas borbulhar levemente. Cozinhe até que a carne esteja macia a ponto de desfiar com o garfo.
- 5
Em uma frigideira à parte, salteie os cogumelos e as cebolinhas na manteiga até dourarem. Adicione-os à panela 15 minutos antes de servir. O molho deve estar encorpado, cobrindo as costas da colher perfeitamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa ao selar a carne; é nessa etapa que concentramos todo o sabor e a cor do prato.
- Se o molho reduzir rápido demais, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo durante o cozimento.
- Prepare no dia anterior; o sabor fica ainda mais apurado e profundo após descansar na geladeira.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, use uma panela em fogo baixo com um fio de água para devolver a fluidez ao molho.
