Boeuf Saint-George

Cubos de carne tão macios que desmancham ao toque do garfo, envoltos em um molho de vinho tinto denso, escuro e brilhante. O aroma do vinho reduzido se funde perfeitamente ao toque defumado do bacon e às notas terrosas dos cogumelos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 160 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 842
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( inteiro )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 500 ml Vinho tinto
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 30 g Farinha de trigo
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Bouquet garni
• 200 ml Caldo de vitela ( diluído )
• 150 g Cebolas pérola ( descascadas )

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma panela com o óleo bem quente (quase fumegando), sele os cubos de carne. Eles devem ganhar uma crostinha dourada e uniforme por todos os lados; não coloque muita carne de uma vez para não baixar a temperatura.

2. Refogue os aromáticos

   Retire a carne da panela. Na gordura que ficou, adicione o bacon e a cebola fatiada. Refogue bem até que a cebola fique transparente e o bacon comece a dourar.

3. Polvilhe e deglaceie

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo (técnica de 'singer') e mexa por 2 minutos para cozinhá-la. Despeje o vinho tinto e o caldo de vitela, raspando vigorosamente o fundo com uma espátula para soltar todo o sabor caramelizado.

4. Cozimento lento

   Adicione o alho picadinho e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixíssimo. O molho deve apenas borbulhar levemente. Cozinhe até que a carne esteja macia a ponto de desfiar com o garfo.

5. Finalize com cogumelos e cebolinhas

   Em uma frigideira à parte, salteie os cogumelos e as cebolinhas na manteiga até dourarem. Adicione-os à panela 15 minutos antes de servir. O molho deve estar encorpado, cobrindo as costas da colher perfeitamente.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao selar a carne; é nessa etapa que concentramos todo o sabor e a cor do prato.
• Se o molho reduzir rápido demais, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo durante o cozimento.
• Prepare no dia anterior; o sabor fica ainda mais apurado e profundo após descansar na geladeira.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, use uma panela em fogo baixo com um fio de água para devolver a fluidez ao molho.