Linguiças espanholas ao vinho branco
Ingredientes
- 600 gChipolata (inteiras)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (amassado)
- 250 mlVinho branco seco
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 gLonganiza fresca (inteiras)
Modo de preparo
Linguiças suínas firmes e suculentas, seladas e cozidas em uma redução de vinho branco seco. O molho encorpado de tom âmbar, infusionado com alho e louro, envolve a carne com perfeição.
- 1
Em uma frigideira, aqueça o azeite. Sele as chipolatas e a longaniza inteiras de todos os lados em fogo alto. A pele deve ficar bem dourada e esticadinha. Retire e reserve.
- 2
Na mesma gordura da frigideira, adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Refogue sem deixar escurecer muito, apenas até a cebola ficar translúcida e o alho liberar todo o seu perfume.
- 3
Retorne as linguiças para a frigideira. Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo com uma espátula para soltar todo o fundinho da carne. Adicione a folha de louro e a pimenta.
- 4
Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampar. O líquido deve reduzir pela metade até se tornar um molho aveludado que envolve cada peça. Ajuste o tempero se necessário.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure as linguiças; o suco precisa ficar lá dentro para garantir a maciez e suculência da carne.
- Se o molho reduzir rápido demais antes do álcool evaporar, adicione um pingo de água para continuar o cozimento.
- O molho está pronto quando atinge o ponto de napê: ele deve cobrir as costas da colher e deixar um rastro limpo ao passar o dedo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira com um pouco de água para soltar o molho.
