Linguiças Espanholas ao Vinho Branco

Linguiças suínas firmes e suculentas, seladas e cozidas em uma redução de vinho branco seco. O molho encorpado de tom âmbar, infusionado com alho e louro, envolve a carne com perfeição.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 646
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 600 g Chipolata ( inteiras )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 250 ml Vinho branco seco
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 g Longaniza fresca ( inteiras )

Instruções

1. Dourar a carne

   Em uma frigideira, aqueça o azeite. Sele as chipolatas e a longaniza inteiras de todos os lados em fogo alto. A pele deve ficar bem dourada e esticadinha. Retire e reserve.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma gordura da frigideira, adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Refogue sem deixar escurecer muito, apenas até a cebola ficar translúcida e o alho liberar todo o seu perfume.

3. Deglaçar e reduzir

   Retorne as linguiças para a frigideira. Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo com uma espátula para soltar todo o fundinho da carne. Adicione a folha de louro e a pimenta.

4. Apurar o molho

   Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampar. O líquido deve reduzir pela metade até se tornar um molho aveludado que envolve cada peça. Ajuste o tempero se necessário.

Dicas do chef

• Nunca fure as linguiças; o suco precisa ficar lá dentro para garantir a maciez e suculência da carne.
• Se o molho reduzir rápido demais antes do álcool evaporar, adicione um pingo de água para continuar o cozimento.
• O molho está pronto quando atinge o ponto de napê: ele deve cobrir as costas da colher e deixar um rastro limpo ao passar o dedo.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente na frigideira com um pouco de água para soltar o molho.