Jang-jorim: músculo bovino ao molho de soja
Ingredientes
- 800 gMúsculo bovino (cortado em cubos grandes de 4cm)
- 1 LÁgua mineral
- 150 mlMolho de soja coreano
- 3 colherAçúcar mascavo
- 8 un.Alho (descascados e inteiros)
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 4 un.Ovo (cozidos e descascados)
- 50 mlVinho de arroz
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos
- 100 gPimentas Shishito (sem o talo e furadas com um garfo)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de músculo que se desfazem facilmente, envolvidos em um molho escuro, brilhante e profundamente rico em umami. O aroma do shoyu reduzido com gengibre toma conta do ambiente assim que a panela é aberta.
- 1
Mergulhe os pedaços de músculo em água fervente por 5 minutos para extrair as impurezas. Escorra e enxágue em água corrente para garantir uma carne bem limpa.
- 2
Em uma panela, cubra a carne com água mineral. Adicione a cebola cortada ao meio, os grãos de pimenta e o vinho de arroz. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que a ponta de uma faca entre na carne sem resistência.
- 3
Retire a cebola. Despeje o shoyu coreano e o açúcar mascavo. Adicione os dentes de alho inteiros e os ovos cozidos descascados. Continue o cozimento com a panela destampada para reduzir o líquido.
- 4
Adicione as pimentas coreanas suaves. Quando o molho envolver a colher e a carne adquirir um tom mogno profundo, desligue o fogo. O caldo deve ficar xaroposo, os ovos bem corados e as pimentas macias.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não coloque sal na água no início: o shoyu trará todo o sal necessário durante o processo de redução.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco mais de água para manter a consistência aveludada sem queimar o açúcar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 1 semana na geladeira, imerso em seu próprio molho. A gordura pode solidificar na superfície; basta reaquecer levemente.
