Nanta: Carne Bovina Braseada

Cubos de carne suculentos que desmancham no garfo, envoltos em um molho escuro e brilhante. O aroma do shoyu reduzido com gengibre e óleo de gergelim torrado vai tomar conta da sua cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 677
• Proteínas: 55 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Músculo bovino ( cortado em cubos de 4cm )
• 300 g Nabo coreano ( descascado e torneado )
• 2 piece Cenoura ( descascada e torneada )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 6 piece Shiitake desidratado ( reidratado )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 150 ml Molho de soja coreano
• 3 tbsp Açúcar mascavo
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 500 ml Água mineral
• 0.5 piece Pera coreana ( ralada )

Instruções

1. Branqueamento da carne

   Coloque a carne em uma panela com água fria. Leve ao fogo e, assim que ferver, deixe cozinhar por 5 minutos para eliminar as impurezas. Escorra e lave bem os cubos em água corrente.

2. Prepare a base aromática

   Em uma tigela, misture o molho shoyu, o açúcar mascavo, o mirin, o alho picado, a pimenta, o gengibre e a pera coreana ralada. Adicione o óleo de gergelim para selar e harmonizar os sabores.

3. Inicie o cozimento lento

   Na panela, junte a carne branqueada, a cebola fatiada e os cogumelos shiitake. Despeje o molho e a água mineral. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne comece a amaciar.

4. Torneie os vegetais

   Corte as cenouras e o nabo em pedaços grandes. Com uma faca, arredonde as bordas (técnica de tornear) para evitar que se desmanchem durante o cozimento. Adicione-os à panela.

5. Reduza e dê o brilho final

   Retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o líquido do cozimento. Vá regando a carne constantemente até que o molho encorpe, fique xaroposo e envolva cada pedaço com um brilho intenso.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de branquear a carne; é isso que garante um molho límpido, brilhante e sem aquele amargor indesejado.
• Tornear os vegetais não é apenas estética: bordas arredondadas garantem que eles cozinhem por igual sem quebrar no fogo baixo.
• Se encontrar a pera coreana (ou asiática), bata-a no liquidificador e adicione à marinada; suas enzimas naturais deixam a carne incrivelmente macia.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. O molho ganhará uma textura gelatinosa devido ao colágeno natural, mas voltará a ser líquido e brilhante assim que for reaquecido.