Nanta: carne bovina braseada
Ingredientes
- 1 kgMúsculo bovino (cortado em cubos de 4cm)
- 300 gNabo coreano (descascado e torneado)
- 2 un.Cenoura (descascada e torneada)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 6 un.Shiitake desidratado (reidratado)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 150 mlMolho de soja coreano
- 3 colherAçúcar mascavo
- 50 mlMirin
- 2 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 500 mlÁgua mineral
- 0,5 un.Pera coreana (ralada)
Modo de preparo
Cubos de carne suculentos que desmancham no garfo, envoltos em um molho escuro e brilhante. O aroma do shoyu reduzido com gengibre e óleo de gergelim torrado vai tomar conta da sua cozinha.
- 1
Coloque a carne em uma panela com água fria. Leve ao fogo e, assim que ferver, deixe cozinhar por 5 minutos para eliminar as impurezas. Escorra e lave bem os cubos em água corrente.
- 2
Em uma tigela, misture o molho shoyu, o açúcar mascavo, o mirin, o alho picado, a pimenta, o gengibre e a pera coreana ralada. Adicione o óleo de gergelim para selar e harmonizar os sabores.
- 3
Na panela, junte a carne branqueada, a cebola fatiada e os cogumelos shiitake. Despeje o molho e a água mineral. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne comece a amaciar.
- 4
Corte as cenouras e o nabo em pedaços grandes. Com uma faca, arredonde as bordas (técnica de tornear) para evitar que se desmanchem durante o cozimento. Adicione-os à panela.
- 5
Retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o líquido do cozimento. Vá regando a carne constantemente até que o molho encorpe, fique xaroposo e envolva cada pedaço com um brilho intenso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de branquear a carne; é isso que garante um molho límpido, brilhante e sem aquele amargor indesejado.
- Tornear os vegetais não é apenas estética: bordas arredondadas garantem que eles cozinhem por igual sem quebrar no fogo baixo.
- Se encontrar a pera coreana (ou asiática), bata-a no liquidificador e adicione à marinada; suas enzimas naturais deixam a carne incrivelmente macia.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. O molho ganhará uma textura gelatinosa devido ao colágeno natural, mas voltará a ser líquido e brilhante assim que for reaquecido.
