Halo-halo

Uma explosão de texturas que derretem na boca. O gelo raspadinho absorve o leite cremoso, criando um contraste perfeito com o toque mastigável das frutas e grãos caramelizados.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 846
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 150 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 500 ml Água mineral ( congelada em gelo )
• 50 g Feijão-mungo ( cozido e adoçado )
• 50 g Grão-de-bico ( cozido e adoçado )
• 100 g Açúcar branco ( para a calda )
• 2 piece Ovo ( para o pudim )
• 100 ml Leite condensado integral ( para o pudim )
• 1 piece Manga ( em cubos )
• 1 piece Banana ( em cubos )
• 200 ml Leite evaporado ( bem gelado )
• 20 g Arroz branco ( tostado )
• 100 g Geleia de ube ( pronta para o uso )
• 100 g Nata de coco ( drenada )
• 4 piece Sorvete de ube ( em bolas )

Instruções

1. Caramelizando os grãos

   Cozinhe o feijão moyashi e o grão-de-bico em água até que fiquem bem macios. Adicione o açúcar e deixe apurar em fogo baixo até formar uma calda espessa que envolva delicadamente os grãos.

2. Preparo do pudim

   Misture os ovos com o leite condensado. Cozinhe em banho-maria até que o pudim firme, mas mantenha o centro levemente trêmulo e delicado. Deixe esfriar completamente e corte em cubinhos.

3. Frutas e o toque crocante

   Pique a manga e a banana em cubos pequenos e uniformes. Em uma frigideira seca, toste o arroz branco até que fique dourado e com uma crocância irresistível.

4. O ponto do gelo

   Triture o gelo feito com água mineral até obter uma textura finíssima, semelhante a uma neve fresca, que derreta instantaneamente ao tocar a língua.

5. Montagem final

   Em um copo alto, faça camadas com os grãos caramelizados, as frutas, a nata de coco, o ube halaya e os cubos de pudim. Preencha com o gelo raspado, regue generosamente com o leite evaporado, finalize com uma bola de sorvete de ube e salpique o arroz tostado por cima.

Dicas do chef

• O gelo deve ser raspado de forma muito fina; evite pedaços grandes para garantir a textura aveludada da sobremesa.
• Misture o conteúdo do copo vigorosamente antes de saborear, permitindo que o leite e os ingredientes se fundam em uma mistura única.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O gelo derrete com facilidade e a sobremesa perde sua estrutura e frescor rapidamente.