Zabaglione

Uma mousse morna, aveludada e aerada que derrete na boca. O creme clareia e cresce sob o batedor, liberando as notas amadeiradas e envolventes do vinho Marsala.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 183
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 60 g Açúcar branco
• 100 ml Vinho Marsala
• 200 g Morango opcional ( cortadas ao meio para servir )

Instruções

1. Preparando o banho-maria

   Aqueça a água em uma panela. Posicione um bowl por cima, garantindo que o fundo não encoste na água. A água deve apenas borbulhar suavemente, sem ferver intensamente.

2. Batendo as gemas

   No bowl, bata vigorosamente as gemas com o açúcar refinado até que a mistura clareie e ganhe uma consistência bem cremosa.

3. Incorporando o vinho

   Despeje o vinho Marsala em um fio contínuo, sem parar de bater, para que ele se integre perfeitamente ao creme.

4. Cozimento e emulsão

   Bata constantemente fazendo movimentos em 'oito'. O creme deve dobrar de volume, tornando-se espesso e espumante. Quando o batedor deixar rastros nítidos e a espuma estiver firme, o ponto está correto.

Dicas do chef

• Nunca deixe a água do banho-maria ferver forte, para não cozinhar demais as gemas e acabar com ovos mexidos doces.
• O movimento do batedor (fouet) deve ser constante e ritmado para incorporar o máximo de ar possível.
• Sirva imediatamente em taças pré-aquecidas, já que a nuvem de espuma colapsa rapidamente.

Armazenamento

Esta sobremesa não permite armazenamento; deve ser consumida imediatamente após o preparo.