Guioza de Porco com Repolho

Uma base dourada e crocante que esconde um recheio de porco suculento e fumegante. A massa no topo é translúcida, macia e cozida no vapor com perfeição.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 408
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( fresca )
• 200 g Acelga ( picado bem fininho )
• 30 piece Masa para gyoza ( massa pronta para guioza )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Alho ( espremido )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Saquê
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 50 g Nirá ( picado finamente )

Instruções

1. Preparo do repolho

   Pique o repolho chinês (acelga) bem fininho. Polvilhe com sal marinho, misture e deixe descansar por 10 minutos. Aperte o repolho com força entre as mãos para extrair o máximo de água possível: ele deve ficar seco ao toque.

2. Mistura do recheio

   Em uma tigela, combine a carne de porco moída com o alho espremido, a cebolinha fatiada, o nira picado, o gengibre ralado, o saquê, o molho de soja e o óleo de gergelim. Incorpore o repolho espremido. O recheio deve ficar homogêneo e levemente pegajoso.

3. Modelando os guiozas

   Coloque uma colher pequena de recheio no centro da massa de guioza. Umedeça a borda, dobre ao meio e faça pequenas pregas em apenas um dos lados da massa para selar. A base deve continuar plana.

4. Selando e dourando

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande. Arrume os guiozas com a parte plana para baixo. Deixe dourar sem mexer até que a base esteja dourada e bem crocante.

5. Cozimento no vapor e finalização

   Despeje 100ml de água na frigideira e tampe imediatamente. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Retire a tampa quando a água evaporar e deixe grelhar por mais 1 minuto para que a base recupere a crocância.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de espremer o repolho, ou seus guiozas ficarão encharcados e sem textura.
• A frigideira deve estar bem quente antes de colocar os guiozas para criar aquela crostinha dourada instantânea.
• Adicione um fiozinho de óleo de gergelim ao final do cozimento para dar um brilho especial e aroma à base.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, leve-os de volta à frigideira com um pouco de óleo para recuperar a crocância original.