Guioza de Porco com Acelga no Vapor

Uma massa fininha e translúcida que revela um recheio extremamente suculento. Ao abrir, o vapor libera notas marcantes de gengibre e do irresistível toque defumado do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 311
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 30 piece Masa para gyoza ( descongelada )
• 300 g Carne de porco moída ( fresca )
• 200 g Acelga ( picada finamente )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada (parte branca e verde) )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 30 g Cebolinha chinesa ( picadinha )

Instruções

1. Preparo da acelga

   Pique a acelga bem fininha. Salpique uma pitada de sal e deixe descansar por 10 minutos para desidratar. Esprema firmemente com as mãos para extrair toda a água: a acelga deve estar bem seca para não comprometer a textura da massa.

2. Preparo do recheio

   Em uma tigela, misture a carne de porco moída, a acelga espremida, a cebolinha, o alho e o nirá. Adicione o shoyu, o óleo de gergelim, o gengibre e a pimenta. Trabalhe o recheio com as mãos até que a mistura fique homogênea e ganhe uma consistência levemente 'grudenta' e ligada.

3. Modelagem dos guiozas

   Coloque uma colher pequena de recheio no centro da massa. Molhe a borda com a ponta do dedo úmida. Dobre em meia-lua e faça pequenas pregas em apenas um dos lados, pressionando firmemente para selar. O guioza deve ficar com a base reta, capaz de parar em pé.

4. Cozimento no vapor

   Acomode os guiozas em um cesto de cozimento no vapor forrado com folhas de acelga para evitar que grudam. Cozinhe sobre água fervente. A massa estará pronta quando ficar levemente translúcida e não grudar mais ao toque.

Dicas do chef

• Não exagere na quantidade de recheio, caso contrário a massa pode romper durante o cozimento.
• Se não tiver folhas de acelga extras para forrar o cesto, utilize discos de papel-manteiga perfurados.
• O segredo da suculência é sovar bem a carne com os temperos; isso libera proteínas que ajudam a reter o caldo dentro do guioza.

Armazenamento

Congela perfeitamente ainda cru. Disponha-os em uma assadeira antes de passar para um saco plástico. Cozinhe diretamente do freezer, apenas adicionando 2 minutos extras ao tempo de vapor.