Guioza de Porco

Uma base dourada e crocante que contrasta perfeitamente com um recheio de porco suculento e aromático. O perfume do óleo de gergelim torrado e do gengibre invade o ambiente assim que a tampa da frigideira é levantada.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 427
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( moída na hora )
• 200 g Acelga ( picada bem fininha )
• 24 piece Masa para gyoza ( em temperatura ambiente )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada com as partes verdes )
• 1 piece Alho ( ralado )
• 1 tsp Gengibre moído ( em pó )
• 2 tbsp Molho de soja ( tradicional (shoyu) )
• 2 tbsp Óleo de gergelim ( torrado )
• 1 tbsp Saquê ( para o recheio )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para a frigideira )
• 100 ml Água mineral ( para o vapor )
• 50 g Nirá ( picado finamente )

Instruções

1. Preparo da acelga

   Pique a acelga bem fininha. Salpique um pouco de sal e deixe escorrer por 10 minutos. Esprema firmemente entre as mãos para extrair toda a água: as folhas precisam estar bem secas para não encharcar a massa.

2. Preparando o recheio

   Em uma tigela, misture a carne de porco moída, a acelga espremida, o alho ralado, a cebolinha, o nira picado, o gengibre, o shoyu e o óleo de gergelim. Sove bem a mistura até que a textura fique homogênea e levemente pegajosa.

3. Modelando os guiozas

   Coloque uma colher pequena de recheio no centro da massa. Umedeça a borda com um pouco de água. Dobre ao meio e faça pequenas pregas sucessivas apenas em um dos lados para selar. O guioza deve ficar estável, com a base plana.

4. Dourando e cozinhando no vapor

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Disponha os guiozas em fileiras. Quando o fundo estiver bem dourado e crocante, despeje a água e tampe imediatamente. Deixe cozinhar no vapor até que a água evapore completamente.

5. Finalização crocante

   Retire a tampa e regue com um fio de óleo de gergelim. Deixe fritar por mais alguns segundos para que a crosta de baixo fique firme e brilhante. Sirva imediatamente, com o lado crocante voltado para cima.

Dicas do chef

• Nunca pule a etapa de escorrer a acelga, caso contrário, seus guiozas ficarão moles e sem estrutura.
• A frigideira deve estar bem quente antes de colocar os guiozas para selar a massa instantaneamente e garantir a crocância.
• Se fizer uma quantidade grande, congele-os individualmente em uma assadeira antes de transferi-los para um saco plástico.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água e tampe para recuperar a suculência e a crocância da base.