Dumplings Chineses de Porco e Acelga
Ingredientes
- 30 un.Masa para gyoza (em temperatura ambiente)
- 400 gCarne de porco moída (fresco)
- 200 gAcelga (picada e espremida)
- 3 un.Cebolinha (fatiada finamente com os talos)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 colherÓleo de amendoim (para a frigideira)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 50 gCebolinha chinesa (picado)
Modo de preparo
Uma massa fininha que entrega uma leve resistência ao morder, escondendo um recheio de porco suculento e aromático. A base é selada até ficar dourada e crocante, enquanto o vapor finaliza o cozimento do recheio com delicadeza.
- 1
Pique a acelga finamente. Esprema a acelga com as mãos para extrair o máximo de água possível; esse passo é crucial para evitar que os dumplings fiquem encharcados. Corte a cebolinha em fatias finas (incluindo a parte verde) e pique o nirá.
- 2
Em uma tigela, combine a carne de porco moída, a acelga drenada, a cebolinha, o nirá, o gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim. Trabalhe a mistura com as mãos até que o recheio fique pegajoso e homogêneo.
- 3
Coloque uma pequena colherada de recheio no centro de cada disco de massa. Umedeça as bordas com água. Dobre ao meio e faça pequenas pregas laterais, pressionando bem para selar e garantir que fiquem bem fechadinhos.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Disponha os dumplings e deixe a base dourar até ficar bem corada. Despeje 100ml de água e tampe imediatamente. Cozinhe por 5 minutos abafado, então retire a tampa para que a água evapore e o fundo volte a ficar crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não coloque recheio em excesso, ou a massa pode rasgar na hora de fazer as pregas.
- O choque térmico da água na frigideira bem quente é o segredo para criar o vapor perfeito para o cozimento.
- Se o recheio parecer muito úmido, adicione uma pitada de amido para ligar os sucos da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, leve de volta à frigideira com um pingo de água para recuperar a crocância da base.
