Dumplings Chineses de Porco e Acelga

Uma massa fininha que entrega uma leve resistência ao morder, escondendo um recheio de porco suculento e aromático. A base é selada até ficar dourada e crocante, enquanto o vapor finaliza o cozimento do recheio com delicadeza.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 471
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 30 un. Masa para gyoza ( em temperatura ambiente )
• 400 g Carne de porco moída ( fresco )
• 200 g Acelga ( picada e espremida )
• 3 un. Cebolinha ( fatiada finamente com os talos )
• 1 colh.chá Gengibre moído
• 2 colher Molho de soja
• 1 colher Óleo de gergelim
• 2 colher Óleo de amendoim ( para a frigideira )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 50 g Cebolinha chinesa ( picado )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique a acelga finamente. Esprema a acelga com as mãos para extrair o máximo de água possível; esse passo é crucial para evitar que os dumplings fiquem encharcados. Corte a cebolinha em fatias finas (incluindo a parte verde) e pique o nirá.

2. Misturando os sabores

   Em uma tigela, combine a carne de porco moída, a acelga drenada, a cebolinha, o nirá, o gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim. Trabalhe a mistura com as mãos até que o recheio fique pegajoso e homogêneo.

3. Modelagem dos dumplings

   Coloque uma pequena colherada de recheio no centro de cada disco de massa. Umedeça as bordas com água. Dobre ao meio e faça pequenas pregas laterais, pressionando bem para selar e garantir que fiquem bem fechadinhos.

4. Grelhar e cozinhar no vapor

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Disponha os dumplings e deixe a base dourar até ficar bem corada. Despeje 100ml de água e tampe imediatamente. Cozinhe por 5 minutos abafado, então retire a tampa para que a água evapore e o fundo volte a ficar crocante.

Dicas do chef

• Não coloque recheio em excesso, ou a massa pode rasgar na hora de fazer as pregas.
• O choque térmico da água na frigideira bem quente é o segredo para criar o vapor perfeito para o cozimento.
• Se o recheio parecer muito úmido, adicione uma pitada de amido para ligar os sucos da carne.

Conservação

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, leve de volta à frigideira com um pingo de água para recuperar a crocância da base.