Rolinho primavera tailandês de porco (nems)
Ingredientes
- 400 gCarne de porco moída (moída na hora)
- 20 un.Papel de arroz (18 a 22 cm de diâmetro)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 2 un.Cenoura (ralada finamente)
- 1 un.Cebola (picado em cubinhos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 30 gCogumelo orelha-de-pau (desidratado)
- 50 gMacarrão de vidro (seco)
- 100 gBroto de feijão (fresco (moyashi))
- 2 colherMolho de peixe (molho de peixe (nam pla))
- 1 colh.cháAçúcar branco (refinado)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
Modo de preparo
Uma casquinha de arroz dourada e ultracrocante que se quebra para revelar um recheio suculento de porco e vegetais fresquinhos. O equilíbrio perfeito entre a textura quebradiça por fora e o macio do macarrão vermicelli por dentro.
- 1
Mergulhe o macarrão de soja (vermicelli) e os cogumelos pretos em água morna por 20 minutos. Escorra muito bem, pique os cogumelos finamente e, com uma tesoura, corte o macarrão em pedaços de aproximadamente 2 cm.
- 2
Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, o ovo, a cenoura ralada, a cebola e o alho bem picadinhos, o broto de feijão, os cogumelos e o vermicelli. Tempere com o molho de peixe, açúcar e pimenta-do-reino. Misture com as mãos até que o recheio fique perfeitamente homogêneo.
- 3
Passe rapidamente uma folha de arroz na água morna para amolecer e coloque-a sobre um pano úmido. Disponha uma porção do recheio em formato de cilindro na base, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado, eliminando bolhas de ar para evitar que estourem na fritura.
- 4
Aqueça o óleo a 150°C. Frite os rolinhos com cuidado para não encostarem uns nos outros. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos até a massa ficar firme, mas ainda clarinha. Escorra em papel-toalha.
- 5
Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Frite os rolinhos novamente por alguns minutos. A pele deve formar pequenas bolhas, ficar extremamente crocante e atingir um tom âmbar uniforme e irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela; os rolinhos tendem a grudar uns nos outros logo no início do cozimento.
- Seque levemente a folha de arroz após hidratar; o excesso de umidade é o que faz os rolinhos estourarem no óleo quente.
- O segredo da crocância profissional é a fritura dupla: a primeira cozinha o interior e a segunda deixa a casquinha estalando.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça por 5 minutos em forno alto (200°C) ou dê uma fritada rápida em óleo bem quente.
