Guioza Tailandês (Dumplings Fritos)

Uma irresistível combinação de porco e camarão com o toque cítrico do capim-limão, envolta em uma massa fininha. O segredo está no contraste de texturas: uma base dourada e super crocante com o topo macio e delicadamente translúcido.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 364
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 250 g Carne de porco moída ( fresco )
• 150 g Camarão ( limpos e picados )
• 24 piece Masa para gyoza ( em temperatura ambiente )
• 100 g Acelga ( picadinha bem fina )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 piece Capim-santo ( apenas o bulbo branco, fatiado finamente )
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picadinha )
• 10 g Coentro fresco ( picada com os talos )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique finamente a acelga, os camarões limpos e o capim-limão. Em uma tigela, misture com o porco moído, o alho amassado, o gengibre ralado, a pimenta picadinha, o molho de soja e o molho de peixe. Misture bem até que o recheio fique homogêneo e com uma leve liga ao toque.

2. Hora de fechar

   Coloque uma pequena porção de recheio no centro da massa de guioza. Umedeça a borda com um pouco de água. Dobre ao meio e faça pequenas pregas em apenas um dos lados da massa para selar bem. O guioza deve conseguir ficar "em pé" sobre sua base reta.

3. Selando na frigideira

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande. Acomode os guiozas com a base reta para baixo. Deixe dourar sem mexer até que o fundo esteja bem crocante e com uma cor caramelo. O aroma de massa tostada é o sinal de que a base está perfeita.

4. Cozimento no vapor e finalização

   Despeje meio copo de água na frigideira e tampe imediatamente. Deixe cozinhar no vapor por 5 minutos. Retire a tampa e continue o cozimento até que a água evapore por completo. Finalize com um fio de óleo de gergelim para soltar as bases e devolver toda a crocância.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira; os guiozas não devem encostar uns nos outros para que dourem de forma uniforme e não grudem.
• Dica de ouro: esprema bem a acelga picada com as mãos para retirar todo o excesso de água antes de misturar aos outros ingredientes.

Armazenamento

Eles congelam super bem! Coloque-os em uma bandeja sem encostar uns nos outros até endurecerem e depois passe para um saco plástico. Na hora de comer, cozinhe direto do freezer, adicionando 2 minutos extras ao tempo de vapor.