Guioza de porco: o clássico yaki gyoza
Ingredientes
- 300 gCarne de porco moída (moída na hora)
- 200 gAcelga (picada finamente)
- 30 un.Masa para gyoza (em temperatura ambiente)
- 3 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (espremido)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colherAmido de milho
- 2 colherMolho de soja
- 2 colherÓleo de gergelim
- 1 colherÓleo de girassol
- 100 mlÁgua mineral
- 1 colherVinagre de arroz (para o molho)
- 1 un.Gengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Uma base douradinha que estala na boca, contrastando com o topo da massa macio e translúcido. O recheio de porco é suculento, com aquele toque picante do alho e a profundidade aromática do óleo de gergelim.
- 1
Pique a acelga finamente. Polvilhe com uma pitada de sal e deixe descansar em uma peneira por 10 minutos. Esprema a acelga firmemente entre as mãos para extrair o máximo de líquido possível; o vegetal precisa estar bem seco para não encharcar a massa.
- 2
Em uma tigela, combine a carne de porco moída, a acelga drenada, a cebolinha picada e o alho espremido. Adicione o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó, o amido de milho, o molho de soja e o óleo de gergelim. Misture vigorosamente com as mãos até que o recheio fique pegajoso e homogêneo.
- 3
Coloque uma colher pequena de recheio no centro de cada massa de guioza. Umedeça as bordas com um pouco de água. Dobre ao meio e faça pequenas pregas sucessivas em apenas um dos lados da massa para criar o formato curvo tradicional. Aperte bem para selar.
- 4
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande. Disponha os guiozas com o lado plano para baixo. Deixe-os fritar sem mexer até que a base esteja bem dourada e forme uma crostinha sólida.
- 5
Despeje a água na frigideira e tampe imediatamente. Cozinhe em fogo médio até que todo o líquido tenha evaporado. A parte superior da massa deve ficar translúcida e cozida no vapor.
- 6
Retire a tampa e regue um fio de óleo de gergelim pelas bordas da frigideira. Deixe fritar por mais um minuto para que a base recupere toda a crocância. Sirva imediatamente com uma mistura de molho de soja e vinagre de arroz.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira; os guiozas não devem se encostar para que o vapor circule livremente entre eles.
- Espremer bem a acelga é o passo mais importante para evitar que o guioza se rompa ou fique mole durante o cozimento.
- Para uma base ainda mais dourada e com aquela redinha crocante, dissolva uma colher de chá de farinha de trigo na água do cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Congela perfeitamente ainda cru. Disponha-os em uma bandeja sem encostar um no outro e, depois de endurecidos, guarde-os em sacos plásticos próprios para freezer.
