Guioza de Porco: o Clássico Yaki Gyoza

Uma base douradinha que estala na boca, contrastando com o topo da massa macio e translúcido. O recheio de porco é suculento, com aquele toque picante do alho e a profundidade aromática do óleo de gergelim.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 418
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 300 g Carne de porco moída ( moída na hora )
• 200 g Acelga ( picada finamente )
• 30 piece Masa para gyoza ( em temperatura ambiente )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 100 ml Água mineral
• 1 tbsp Vinagre de arroz ( para o molho )
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo da acelga

   Pique a acelga finamente. Polvilhe com uma pitada de sal e deixe descansar em uma peneira por 10 minutos. Esprema a acelga firmemente entre as mãos para extrair o máximo de líquido possível; o vegetal precisa estar bem seco para não encharcar a massa.

2. Preparo do recheio

   Em uma tigela, combine a carne de porco moída, a acelga drenada, a cebolinha picada e o alho espremido. Adicione o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó, o amido de milho, o molho de soja e o óleo de gergelim. Misture vigorosamente com as mãos até que o recheio fique pegajoso e homogêneo.

3. Modelando os guiozas

   Coloque uma colher pequena de recheio no centro de cada massa de guioza. Umedeça as bordas com um pouco de água. Dobre ao meio e faça pequenas pregas sucessivas em apenas um dos lados da massa para criar o formato curvo tradicional. Aperte bem para selar.

4. Dourando a base

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande. Disponha os guiozas com o lado plano para baixo. Deixe-os fritar sem mexer até que a base esteja bem dourada e forme uma crostinha sólida.

5. Cozimento no vapor

   Despeje a água na frigideira e tampe imediatamente. Cozinhe em fogo médio até que todo o líquido tenha evaporado. A parte superior da massa deve ficar translúcida e cozida no vapor.

6. Finalização crocante

   Retire a tampa e regue um fio de óleo de gergelim pelas bordas da frigideira. Deixe fritar por mais um minuto para que a base recupere toda a crocância. Sirva imediatamente com uma mistura de molho de soja e vinagre de arroz.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira; os guiozas não devem se encostar para que o vapor circule livremente entre eles.
• Espremer bem a acelga é o passo mais importante para evitar que o guioza se rompa ou fique mole durante o cozimento.
• Para uma base ainda mais dourada e com aquela redinha crocante, dissolva uma colher de chá de farinha de trigo na água do cozimento.

Armazenamento

Congela perfeitamente ainda cru. Disponha-os em uma bandeja sem encostar um no outro e, depois de endurecidos, guarde-os em sacos plásticos próprios para freezer.