Siu Mai de Porco e Camarão
Ingredientes
- 20 un.Massa para wonton (inteiras)
- 250 gCarne de porco moída (fresco)
- 150 gCamarão (limpos e picados)
- 4 un.Shiitake (bem picadinho)
- 1 colherAmido de milho
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 0,5 un.Cenoura (em cubos minúsculos para decorar)
- 1 colherVinho de arroz
Modo de preparo
Um recheio firme e suculento envolto em uma massa fininha que se torna translúcida ao vapor. O aroma tostado do óleo de gergelim perfuma o ar assim que o cesto se abre, revelando o brilho irresistível do suco da carne no topo.
- 1
Pique bem o camarão e os cogumelos shiitake. Em uma tigela, misture vigorosamente a carne de porco moída com o camarão, os cogumelos, o amido de milho, o açúcar, a pimenta-do-reino branca, o molho de soja e o óleo de gergelim. O recheio deve ser trabalhado até ficar pegajoso e homogêneo.
- 2
Coloque uma massa de wonton na palma da sua mão e adicione uma porção do recheio no centro. Dobre as bordas para cima, deixando o topo aberto. Aperte levemente com os dedos para formar um cilindro uniforme. A massa deve abraçar o recheio sem prender bolhas de ar.
- 3
Pique um pedaço pequeno de cenoura em cubinhos minúsculos. Coloque uma pitada de cenoura no centro de cada dumpling para decorar. Arrume-os em um cesto de cozimento a vapor forrado com papel manteiga perfurado, garantindo a circulação do calor.
- 4
Posicione o cesto sobre uma panela com água fervente. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Quando estiverem prontos, a massa ficará translúcida e o recheio estará firme ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Misture o recheio sempre na mesma direção para desenvolver as proteínas e garantir aquela textura elástica e suculenta típica dos bons dumplings.
- Não amontoe os dumplings no cesto, pois eles expandem levemente durante o cozimento e podem grudar.
- Se a massa de wonton estiver um pouco ressecada, use um pincel com água para umedecer levemente as bordas antes de fechar.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir imediatamente após o cozimento. Se desejar, congele-os ainda crus: disponha em uma bandeja sem encostar uns nos outros e, assim que estiverem firmes, transfira para um saco plástico.
