Siu Mai de Porco e Camarão

Um recheio firme e suculento envolto em uma massa fininha que se torna translúcida ao vapor. O aroma tostado do óleo de gergelim perfuma o ar assim que o cesto se abre, revelando o brilho irresistível do suco da carne no topo.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 311
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 20 un. Massa para wonton ( inteiras )
• 250 g Carne de porco moída ( fresco )
• 150 g Camarão ( limpos e picados )
• 4 un. Shiitake ( bem picadinho )
• 1 colher Amido de milho
• 1 colher Molho de soja
• 1 colh.chá Óleo de gergelim
• 1 colh.chá Açúcar branco
• 1 pitada Pimenta branca moída
• 0.5 un. Cenoura ( em cubos minúsculos para decorar )
• 1 colher Vinho de arroz opcional

Instruções

1. Preparando o recheio

   Pique bem o camarão e os cogumelos shiitake. Em uma tigela, misture vigorosamente a carne de porco moída com o camarão, os cogumelos, o amido de milho, o açúcar, a pimenta-do-reino branca, o molho de soja e o óleo de gergelim. O recheio deve ser trabalhado até ficar pegajoso e homogêneo.

2. Modelando os dumplings

   Coloque uma massa de wonton na palma da sua mão e adicione uma porção do recheio no centro. Dobre as bordas para cima, deixando o topo aberto. Aperte levemente com os dedos para formar um cilindro uniforme. A massa deve abraçar o recheio sem prender bolhas de ar.

3. Finalização e preparo do cesto

   Pique um pedaço pequeno de cenoura em cubinhos minúsculos. Coloque uma pitada de cenoura no centro de cada dumpling para decorar. Arrume-os em um cesto de cozimento a vapor forrado com papel manteiga perfurado, garantindo a circulação do calor.

4. Cozimento ao vapor

   Posicione o cesto sobre uma panela com água fervente. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Quando estiverem prontos, a massa ficará translúcida e o recheio estará firme ao toque.

Dicas do chef

• Misture o recheio sempre na mesma direção para desenvolver as proteínas e garantir aquela textura elástica e suculenta típica dos bons dumplings.
• Não amontoe os dumplings no cesto, pois eles expandem levemente durante o cozimento e podem grudar.
• Se a massa de wonton estiver um pouco ressecada, use um pincel com água para umedecer levemente as bordas antes de fechar.

Conservação

O ideal é consumir imediatamente após o cozimento. Se desejar, congele-os ainda crus: disponha em uma bandeja sem encostar uns nos outros e, assim que estiverem firmes, transfira para um saco plástico.