Jiaozi de Legumes e Shiitake

Uma massa fininha que esconde um recheio crocante e suculento. A base fica dourada e super crocante, enquanto o topo continua macio, cozido perfeitamente no vapor.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 232
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 24 piece Masa para gyoza ( em temperatura ambiente )
• 200 g Acelga ( picada bem fininha )
• 100 g Tofu firme ( esfarelado )
• 80 g Shiitake ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Cenoura ( ralada fino )
• 2 piece Cebolinha ( em fatias finas )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para a frigideira )
• 10 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique bem fininho a acelga, os cogumelos shiitake e o tofu firme. Rale a cenoura e o gengibre fresco. É fundamental que tudo esteja bem miúdo para que o recheio fique homogêneo e não fure a massa na hora de fechar.

2. Refogando os ingredientes

   Em uma frigideira, refogue os vegetais com o alho picadinho, a cebolinha e o gengibre. Finalize com o shoyu e o óleo de gergelim. O recheio deve ficar sequinho, mas com um brilho apetitoso.

3. Modelando os jiaozi

   Coloque uma colherinha de recheio no centro de cada disco de massa. Umedeça a borda com a ponta do dedo molhada. Dobre ao meio e faça pequenas pregas em apenas um dos lados para selar, criando o formato clássico.

4. Cozimento combinado

   Aqueça o óleo de amendoim e disponha os jiaozi. Quando a base estiver bem douradinha, despeje 50ml de água e tampe a frigideira imediatamente. Deixe cozinhar no vapor até a água secar e você ouvir o estalinho da fritura novamente.

Dicas do chef

• Esprema bem a acelga depois de picar para remover todo o excesso de água.
• A base do jiaozi deve estar bem marrom-dourada; ela precisa 'cantar' (fazer barulho de crocância) ao ser raspada com uma espátula.

Armazenamento

Eles congelam super bem ainda crus. Disponha em uma bandeja sem encostar um no outro e, depois de firmes, passe para um saquinho de congelamento.